本报记者 张 立 文/图

一碗手擀面，是中原人挥之不去的乡愁。创业者司泽民借助他的农家小院，让更多的人以吃面的方式，记住乡音。

司师傅的小院坐落在新密市城区西部的雪花山，半山坡两棵盛开的杏树，是院里春季最美的风景，白墙上巨幅书法《沁园春·雪》，配上门前牌匾“听雪居”，透出主人的诗书风雅。

每天上午，是司师傅擀面的时间。“面条口感是否筋道，和面是第一步。”司师傅说，面和水的比例一定要恰到好处，揉面的人肩膀一定要有力，随后是擀面杖。在司师傅手上，擀面杖轻盈滚动，就像他手臂的延长。在撒满面粉的案板上来回滚动，圆滚滚的面团逐渐平坦，直到变成3毫米厚的圆片，叠起来，切成宽窄均匀的细丝。此时，水面融合、互有你我、柔和服帖、温润晶莹的面条成型，不仅成就了中华儿女千百年来不舍的美食，也应和了华夏文明阴阳中和的传承。

作为典型的中原人，司师傅十几岁开始擀面条。他说：“三十多年来，每天不吃上一碗手擀面，总会觉得少点啥。”司师傅每天吃面，顾客散去，他总是端起一大海碗面，或站或坐，呼噜噜扒进肚里。司师傅说：“吃面的碗一定要大，不是因为食量大，而是方便调味的菜品与面条充分搅拌，让拌菜的滋味均匀融入每一根面条。”司师傅手擀面的拌菜包括蒜汁、韭菜、黄瓜丝、荆芥、粉条、豆腐丝、莙荙菜等十几种。他独创的豆豉海参拌菜，慕名品尝者络绎不绝。面条下肚后，面汤成为吃面者又一享受，“原汤化原食”是祖辈名言。清水在煮面以后，融入少许面粉，甘甜可口，辅助消化。

新密是中华古文化的发祥地，这里自古以小麦为主要口粮。吃面的历史，可追溯到汉代。新密市牛店镇打虎亭汉墓的壁画中，就有关于面条制作的展示。到了唐代，靠近东都洛阳的新密超化寺香火鼎盛，全国各地乃至世界各国的文人骚客前来拜佛学佛，寺院厨房以面条作为素斋招待客人，面条也成为这里居民的主要食品。

为了开掘手擀面的文化价值，司师傅努力提升自己农家院的文化品位，书画、图书、瓷器、茶具成为小院随处可见的装点。铭记乡愁，保持传统，品味美食，怀古颂今，是司家小院创业的文化内涵。

司师傅擀面条