♣邈云汉

福建的光饼，可是出了名的！这饼，如银元大小，中心带孔，可穿线；咸的、甜的，带芝麻的、不带芝麻的，夹肉的、羼葱花儿的；出锅时，饼面儿金光悦目，喷香诱人，酥脆适口。

据说，光饼源自河南固始的“火烧馍”——面团和好,揉搓成粗条，揪成剂儿，搓圆压扁，刷水贴炭炉缸烤。这与福建的相仿，但饼中心少了穿线的孔。有文记载，这是唐末固始的王溯兄弟入闽主政后带入的。固始隶属光州，遂称“光饼”。这种饼，携带、就食、保存方便，就成了古时书生进京赶考时旅途充饥、光宗耀祖的宠物；高中之后，祭祖扫墓时，光饼又成了怀亲念祖的供品。

虽同出一脉，但各地的光饼（也称征东饼）也不尽相同。建瓯光饼制作时，饼坯中间戳一瓜子形小洞，烤时炭火里加点硫黄，这样，烘出的饼面儿黄边儿白，号称“金面、银边、瓜子嘴”。福安光饼，讲究“铜脸铁底棉花心”——饼面儿焦黄，饼底儿脆硬，饼心儿松软可口。福清光饼选料精，作法殊，面团配盐碱，拍上芝麻，打孔，饧发一下，以新采的干松针烘焙，酥脆时铲下，分发给小贩去卖。小摊上的光饼堆如小山，倒成了此地一景！

这饼，与戚继光抗倭有关。1467到1573年，日本经历着百年的“战国时期”，封建领主相互争夺，战争频繁；手下的武士到海上抢劫，沦为倭寇。他们乘潮而来，海螺信号，狡猾阴险，诡计多端。所到之处，烧杀掳掠，无恶不作，东南百姓深受荼毒。“小筑渐高枕，忧时旧有盟。呼樽来揖客，挥麈坐谈兵。云护牙签满，星含宝剑横。封侯非我意，但愿海波平”。戚继光奉命抗倭，排列“鸳鸯阵”，构筑“空心堡”，发明戚氏刀、狼筅、虎蹲炮，南征北战，平倭驱虏，前后十余年，历经百战而无一劫，最终扫平倭患，安定海疆。“一年三百六十日，多是横戈马上行”，戚家军常常不能举火烧饭，自食北方烧饼，但多食不易消化，常上火便秘。戚继光教人饧面时加碱，以助消化，拍上芝麻，以润胃肠，去燥火。这种烤饼，成了士兵的最爱，为平倭立下奇功，自此尊称光饼、征东饼。

在福建，后人建起戚公祠，祭奠这位功勋盖世的抗日英雄。1936年抗战前夕，爱国诗人郁达夫以如剑之笔，直戳日寇恶行，鼓舞全民抗日，“举世尽闻不抵抗，输他少保姓名扬。四百年来陵谷变，而今麦饼尚称‘光’”。卢沟桥事变不久，他再次拜谒戚公祠:借岳飞长调《满江红》，填词一阕，“拔剑光寒倭寇胆，拨云手指天心月。至于今，遗饼纪东征，民怀切。会稽耻，终当雪。楚三户，教秦灭。愿英灵，永保金瓯无缺。”败亡的日寇丧心病狂，在异国暗杀了这位先烈。人已逝，赤子之心在，光辉永恒!

如今，福清人做光饼，两人合作，一个递胚，一个贴缸，身子伸欠俯仰之间，噼啪作声。民间艺人自编光饼舞，加上戚家军的小射雁步、骑马步、八字跳等，成为当地人十分钟情的民间艺术！

风不见，叶在动；人不在，饼有光。这光，蕴涵了中国人的精神归属。回想往昔，所有的不幸，化为成长的阶梯，成了先人默默的助力。这火，终归会燃烧，照亮我们的复兴之路！