本报记者 汪 辉 苏立萌 王 治 通讯员 石超钧 杨 鑫

“明厨亮灶”让餐饮加工环节一目了然；通过互联网实现食品源头可追可溯；增强抽样检测让监管步步到位……

每一步创新前行，只为让市民吃得更放心。近日，记者从市食药监局获悉，2017年以来，在各县（市）区食品安全工作人员的共同努力下，“互联网+监管”的食品安全模式正在我市全面推开，曾经 “隐秘”的食品加工、流通等环节正逐渐透明，食品安全工作正向全覆盖、智能化、高效化迈进。

“明厨亮灶” 让市民吃得明白

食品安全，重如千钧。为保障市民舌尖安全，高新区食药监局围绕基层食品监管联动建设、鼓励“明厨亮灶”、创新打造示范街等举措，确保各项创建工作落到实处，全力保障创建国家食品安全示范城市工作顺利推进。“明厨亮灶”作为该局的重点工作之一，改造成果显著。

“自2017年4月在高新区开展创建国家食品安全示范城市和餐饮服务食品安全示范街活动以来，我们全力打造了金梭路—银屏路、科学大道—梧桐街2条餐饮服务食品安全示范街，并为示范街内10家餐饮服务单位安装视频技术及喊话功能设备，实现了‘互联网+透明厨房’，对一线工作人员追溯管理，带动高新区餐饮业的提升。”该局相关负责人表示，目前示范街内10家餐饮服务单位已全部符合“眀厨亮灶”工作要求。

“现在透明厨房越来越多了，后厨卫生状况一览无余，不仅可以实现共同监督，也让大家就餐更安心。”住在高新区的市民周先生深有感触。

无疑，“明厨亮灶”给市民吃了一颗定心丸。为鼓励 “明厨亮灶”加速覆盖，该局还积极引导全区学校食堂餐饮服务单位通过采用视频技术、使用透明玻璃、设置参观通道等多种形式，进行“明厨亮灶”改造，让后厨成为透明厨房，消费者可直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各个食品加工操作场所的工作状况。另外，以走进“明厨亮灶”为主题的“厨房开放日”活动也在高新区不定期举行，通过鼓励餐饮服务单位邀请消费者或社会各界人士前来参观、评议餐饮服务单位厨房，督促餐饮服务单位整改落实。

整治难点 从源头把控安全

一直以来，食品生产经营单位都呈现出多、散、小的特点，且大多从业人员食品安全意识较低，给食品安全带来隐患。2017年，登封市食药监局针对这些疑难问题，重监管、强宣传，扎实开展各项工作，全方位、多层次保障食品安全。

在加强源头治理方面，该局强化现场核查，督促符合条件的门店尽快办证，不符合条件的门店立即关停。截至目前，办理食品经营许可证2300件，其中餐饮类1294件，销售类1006件，办结率达100%。

在整治餐饮服务方面，组织开展重要时间节点以及重点单位，如学校食堂、农村集体聚餐、网络订餐、夜市等专项整治工作。截至目前，共检查餐饮服务单位4300余家次，现场责令改正962家次。

在从严开展稽查执法方面，2017年共办理一般程序案件193件，罚没款90万余元；移交司法机关3件；受理投诉举报160件，立案查处23件。

在落实郑州市民生实事方面，开展食品安全检测1525批次，食品经营环节完成快检4090批次，上报食品安全示范店10家，上报省级食品安全示范店1家。

“树立宣传也是加强监管的理念。”该局工作人员告诉记者，去年至今，通过举办食品安全系列宣传活动，印发各类宣传手册、宣传彩页近4万份，并组织开展系统内业务培训，培训人数达700余人次，有力提升了监管队伍的素质能力。

一组组数字背后是登封市对食品安全工作的全力以赴。今年，登封市食药监局将继续以创建国家食品安全示范城市为抓手，加强重点环节、重点时段和重点区域的集中整治，对学校食堂、农村集体聚餐、建筑工地食堂、网络订餐、城乡接合部等重点场所、重点领域食品安全要做到监督排查率100%，问题处置率100%，严格把关食品安全。

智能监管 把隐患止于未然

商家销售的食物是否安全，能否放心食用？在上街区的食品安全示范店中可以看到，没有外包装的散装食品放在有盖子的食品箱内；五谷杂粮、酱菜等直接食用产品的“籍贯”一一显示，产地来源信息公开；蔬菜、肉类均是有销售凭证和质量合格证明等“身份证”的安全产品……不少市民直言：“有了这些，可以放心选购了。”

去年，上街区共选出6个大型、3个中型、5个小型食品经营单位申请百家示范店，从宣传氛围、食品标签、从业人员管理、进货台账、索证索票等方面层层把关，并对其负责人集中培训，打造示范店引领该辖区食品安全工作再上台阶。另外，该区还将欢乐金街、和昌都汇、汇丰街作为餐饮服务示范街高标准打造，在示范街内全部餐饮单位开展“明厨亮灶”建设工程。通过布局改造、加装视频监控设备，实现“厨房透明、证照透明、人员透明、源头透明、监管透明、检测透明、加工透明、废弃物处置透明”的全过程透明监管，并接受消费者监督，提升百姓食品消费信心。

除了食品终端销售安全，食品生产、加工等环节的安全也始终是上街区食药监局的核心工作。2017年，该局创新监管方式，以“互联网+监管”推动监管向智能化、专业化、溯源化转变。督促餐饮服务提供者通过采用视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态。目前，已为学校、餐饮单位厨房免费安装600个摄像头，涵盖200余所学校、餐饮单位。截至去年年底，“明厨亮灶”参与单位达369户。

在消费者关心的废弃油脂处理问题上，该区还逐步建立了废弃油脂回收处理的长效机制。目前，该区学校、大中型餐饮单位共84户已免费安装油水分离器100台，由政府部门定时回收废弃油脂，做到餐厨垃圾无害化处理，进一步实现对废弃油脂的有力监管。