本报记者 张倩

“照相找艳芳、配镜去精华、吃烩面到合记”，在郑州人的记忆里，老字号记录着郑州的历史变迁，承载着一代代人的记忆。

“40年前，照相就像是过年一样，穿新衣戴新帽，一家人团聚在一起去艳芳照相馆排队照相，从全家福到孩子的儿童照，再到孩子的结婚照，艳芳照相馆记录了全家几代人的幸福瞬间。”在老郑州人赵敏霞的相册里，艳芳照相馆再现了最温馨的时刻。

经历了40年历史洗礼，如今，合记烩面、精华眼镜、艳芳照相馆、马豫兴、老蔡记等一批郑州老字号在改革开放浪潮中已焕发出新的光彩。这些老字号金字招牌交融着传统文化之光与现代商业价值，依然是这座城市最靓丽的风景。

坚守匠心精神 传承品牌文化

家住棉纺路的赵利军依然对郑州的不少老字号“情有独钟”，将之视为生活中不可或缺的一部分。“有时候在外地待久了，回到郑州，我一定要去吃碗合记烩面才能‘解馋’，这碗面里有家乡的味道。”赵利军说，现在生活水平提高了，相比40多年前，如今下馆子已非常普遍，但是能吃出“情怀”的饭店却不多见。在郑州吃一碗合记烩面，品的是老郑州的味道。

提起老字号合记烩面，郑州人几乎无人不知。合记烩面馆源于1950年开办的“合记老乡亲”饭店，是全国烩面的“鼻祖”，素有“一碗吃尽中原风”之美誉。郑州市饮食有限责任公司合记烩面花园路店总经理兼公司宣传处处长杨宁告诉记者，合记烩面初为职工餐，后逐步完善成为兼营品种。合记烩面的诞生，给郑州餐饮业发展带来了举足轻重的影响。40多年来，郑州大大小小的烩面馆如雨后春笋般生长出来，遍布大街小巷，让郑州变成了全国知名的“烩面城”。几十年来，合记烩面在河南乃至全国餐饮业创下了一个又一个辉煌，靠的不仅仅是一个老字号的招牌，更多的是对品质的追求。

如果说一碗面品出了郑州人民的坚韧、朴实、憨厚的性格，那么，老字号艳芳照相馆则体现了郑州人对品质精益求精的坚持。

1956年初，艳芳照相馆由广州迁郑，同年5月开业，在地处内陆的郑州，引进先进的人造光拍照和着色技术，立刻引起轰动。“你看这张黑白照片是艳芳照相馆1956年6月16日拍摄的，现在看依然清晰如初。”艳芳照相馆经理赵有福告诉记者，改革开放之前，郑州能拍出好照片的照相馆少之又少，然而艳芳照相馆无论是设备、材料、技术还是服务质量，都填补了当时摄影技术的空白，为同行业树立了标杆。

“历经了悠久岁月，如今艳芳照相馆虽然技术得到革新，但‘精与专’的精神，苛求精湛的拍摄技术和细腻情真的服务，仍然是我们坚守的初心和不变的追求。”赵有福说。

截至目前，我市被授予“中华老字号”的企业有3家，分别是合记烩面、马豫兴和精华眼镜行。被授予“河南老字号”称号的企业有9家，分别是合记饭店、老蔡记饭店、精华眼镜行、马永信清真肉业、艳芳摄影、巩义育发堂、新密大隗丰园食品、河南饭店和郑州苑陵茶叶。

注入全新元素 焕发勃勃生机

当科技在变、社会观念在变、时尚元素在变、消费者收入在变、价值观念在变、审美在变的时候，老字号的出路，不能只倚“老”，更要有创“新”。

在市民张建国记忆里，40多年前去合记吃烩面，因为受营业环境的限制，餐馆里桌椅都很少，不少食客就蹲在门口，端着粗瓷大海碗大口吃烩面。“老字号不再‘老’了，现在的合记烩面再也不是之前的街边小吃了，从店面装修到烩面种类都发生了很大的变化，合记烩面也开始登上大雅之堂。”张建国说，改革开放以后，老百姓的生活由温饱型向享受型转变，老字号合记的变化正是顺应了时代的消费需求。（下转三版）