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“在家门口就能享受到和高档饭店一样的早餐，价钱不贵，吃得放心，让我这个家庭煮妇偶尔也能休息休息，心中充满幸福感。”刚和孙子吃完饭的张阿姨满脸笑意。

而同样心中充满幸福感的，还有小餐饮经营单位的工作人员，“6S标准化管理实施以来，我们在郑州市市场监管局的指导下，经营环境好了，顾客吃得更舒心，客流量也越来越大，我们的生意越来越好了。”在万达金街开饭店的汆悦餐饮负责人任先高兴地说。

借力民族运动会

全市食品安全监管再上新台阶

6S标准化管理的具体内容醒目有序地张贴在厨房最显眼的位置，一面墙上，在写有“员工水杯存放处”的蓝色标示线下，整齐划一地摆放着每个员工的水杯；旁边是“工具不回家我就不回家”的红色标识线，餐厅的锅碗瓢勺各种用具在规定的区域内有序摆放着；另一面墙上，在“毛巾不回家我就不回家”的红色字体下，悬挂着三种颜色的毛巾，并分别标有“洗手专用、清洁台面专用、擦拭加工设备专用”等字样，另外有10本厨房管理台账悬挂在厨房的操作现场，详细记录着每日的各项工作细则。

这是记者在大河锦江饭店后厨房看到的情形。

“为确保食品安全，我们从100家宾馆中确定了53家接待酒店。”郑州市市场监管局餐饮食品监管处相关负责人说，郑州市将以53家接待酒店为主线，以大型连锁餐饮企业、早餐连锁企业、网络订餐平台为重点，推动“食品安全管理大整顿大提升”百日行动在全市餐饮服务环节高标准落实。

作为接待酒店之一，大河锦江饭店先后成立饭店食品安全领导小组、食品安全应急小组、饭店督导检查小组，不断检查、整改，完善设施设备，不断培训、演练、总结，并要求每个员工对6S标准化管理的内涵熟记于心。

“推行6S标准化管理以后，后厨规范管理、物品摆放有序，细化责任区域，分类明确责任到人，简单方便取用，想用什么工具，到固定的区域取用即可。”该饭店行政总厨告诉记者，“作为餐饮经营单位，其实我们是6S标准化管理的最大受益者，后厨环境干净了，东西取用省心了，我们心里也舒坦。”

“饭店员工不仅在工作中形成了良好的习惯，还把好习惯带回了家，潜移默化地影响着身边的人。”谈起郑州市市场监管局推行的6S标准化管理，河南饭店副总经理袁冬梅赞不绝口。

袁冬梅说，现在6S标准化管理已经使员工形成了“内化于心”的安全意识和行为规范，通过员工整体素养的提升，达到了饭店食品安全无漏洞、无死角的全过程管理。

为进一步提升各接待酒店的食品安全保障能力，保障会议期间所有宾朋的食品安全，从8月2日起，郑州市市场监管局已着手对53家接待酒店关键岗位的人员进行集中培训，确保接待酒店从原料购进、加工环节直至最后将食品端上餐桌，不出现任何纰漏。

根据要求，8月20日前，郑州市将对接待酒店及周边、奥林匹克体育中心周边以及新郑市、登封市等旅游城市食品生产经营单位进行6S标准化管理建设。8月31日前，市内8区及各县（市、区）建成区食品生产经营单位的6S标准化管理建设全部完成。

截至目前，郑州市市场监管部门已经完成了对接待酒店的3轮全面检查。

高质量完成食品安全保障工作，让参会嘉宾在郑州吃得舒心、吃得放心，郑州已做好充分准备工作。

但食品安全永远在路上，第十一届全国少数民族传统体育运动会只是一个契机、一个新的起点。

“借此契机，食品生产经营单位6S标准化管理，在郑州将形成制度化、常态化、规范化，推动全市食品安全工作不断跃上新台阶，为国家食品安全城市建设，为郑州经济高质量发展和国家中心城市建设贡献应有的力量。”郑州市市场监管局相关负责人说。 李爱琴 杨 鑫 文/图