随着国内人民生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，不久的将来，花生油有望成为“东方第一油”，与被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。

　　可以预见的是，花生油与橄榄油都将成为国内外消费者所喜爱的食用油。作为新一代健康食用油，都不含胆固醇，油酸含量非常高。油酸含量从花生油的６８％到橄榄油的８４％，油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。花生油和橄榄油在这点上成为了健康食用油的优秀代表。

　　花生油与橄榄油的最佳生产工艺都属于压榨法制油，可保证成品油的安全卫生无污染。“花生油纯物理压榨工艺”最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂，只榨取第一道花生原汁，可剔除花生油中悬浮物有害物质，更能全面保留花生的天然营养和原汁原味。

　　与味淡的橄榄油相比，浓香扑鼻的花生油更适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。橄榄油目前在国内缺少大规模生产基地，市场上的橄榄油多为进口产品，因此价位十分昂贵，是一般食用油的１０倍，相对橄榄油的昂贵，花生油在性价比上更容易接受，城镇居民大都可以接受，其市场前景更为广阔。

　　据《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”；《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。现代营养学家研究发现，花生油、花生及其制品，富含维生素Ｅ、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的４２种营养素，花生中就含有３７种。

　　随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势将成为健康食用油的未来。随着我国人民生活水平的提高，花生油，这种实惠的健康用油，也将悄悄走进更多普通百姓的厨房。

　　余 雨