在我国北方，人们多爱吃面食。在北方的面食当中，有人爱吃饺子，有人喜欢馒头，而我呢，却对面条情有独钟。

　　小时候，家里很穷。在餐桌上“唱主角”的是玉米糊涂、窝头和红薯，而米饭、白面馒头则极少“露面”。在六、七十年代，住队干部到家里吃饭，是很光荣的事情。也只有在那个时候，母亲才做了“鸡蛋捞面”来招待贵客，而我呢，常常只有看的“份儿”。姐姐的婆母很疼爱我，每次去她家，都是做这样的面条，“高规格”招待我。那样的味道，那种慈爱的氛围，至今仍令我难以忘怀。

　　上世纪８０年代初，在省医学院读书时，食堂的伙食比较单一。常常是一天三顿“炒豆芽”，或一日三餐“白菜煮豆腐”，以致过了许多年后，我看见豆芽、豆腐还“反胃”。只有炸酱面还对我的口味，可是，“厨艺高超”的大师傅们对这种大众食品似乎又缺乏“热情”。因此，那时的我，很有点“骨瘦如柴”，也就不奇怪了。

　　１９８７年１０月，我与妻来到美丽的古都南京。晶莹剔透的雨花石，色彩斑斓的栖霞红叶，还有秦淮河上的桨声灯影等等，都给我们留下了深刻而又美好的记忆。但是，我们不喜欢江南的大米饭，只想吃家乡的面条。因此，当我们在一条背街小巷，找到一家挂着“茭白肉丝面”招牌的小店时，就如同见到了久别的亲人，感到分外亲切。

　　面条，是我们中华民族独有的特色美食。在中国，上至达官贵人，下至黎民百姓，山珍海味吃得，窝头稀饭吃得，但有谁能离开面条呢？目前，面条已经推广到全国，面条的种类也很多，常见的有肉丝面、炝锅面、炸酱面、鸡蛋面、卤面、合烙面等。另外，甘肃的兰州拉面、陕西的羊肉烩面，近几年也比较著名，大有“一统华夏”之势。

　　炎炎夏日，我喜欢亲自下厨，为全家人做“凉面”。面条煮熟后，先在凉水中浸一浸，就会变得晶莹透明，洁白如玉。然后，再浇上西红柿、肉末做的卤。最后，再加上一缕黄瓜丝，或者是一点云苋菜。那色泽，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，斑斓绚丽。那口感，清爽柔韧，软玉温香，回味悠长。看见家人狼吞虎咽的样子，我特有一种成就感。

　　近年来，到过许多地方，也吃过许多种类的面条。但我总觉得，要吃地道的面条，还是到我们河南，特别是在黄河以北。因为，我们河南是小麦的主要产区，特别是在豫北地区，小麦的产量和质量在全国堪称一流。常言说，一方水土养一方人，家乡的麦子，家乡的面粉，再由家乡的人做出来，味道呢，就是不一般。