葱油饼的做法不同风味也不尽相同，我们郑州的特色手抓葱油饼香飘全国，尤其在广州更受到当地市民的喜爱。

　　据说，在广州有市民专门跑到河南人的饭店就为一尝那葱油饼的滋味。

　　此手抓饼更确切地讲，应该是手抓千层饼，顾名思义，该饼形状类似一般的千层饼，但比一般的更加膨松，外焦内嫩，口感香郁，麦香味浓，用手抓着来吃，别有一番风味。据介绍，由于广州的面粉黏度较大，所以饭店特别选用河南当地的面粉，将生面使劲地揉，使其软化，而不是用平常烫的方式，接着将油、盐、葱花卷进去，最后还得用刀把面拍打拍打，美名曰“按摩”，为面粉松松骨。跟着用花生油在平底锅里煎，１０分钟不到即可出炉。吃的时候手抓饼旁边的脆硬，中间的香软，真真正正的“味道好极了”。