美国科学家在对“蔬菜与衰老”间的联系进行研究时发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，延缓衰老造成的智力下降。

　　美国芝加哥拉什大学医学中心的研究人员在芝加哥市选取了１９４６名年龄在６５岁及以上的老年男女，进行了长达６年的饮食习惯跟踪调查。调查结果发现，每天食用两份以上蔬菜（一份的量相当于半杯切碎的蔬菜，如果是类似菠菜的绿叶型蔬菜则相当于一杯）的老年人，大脑衰老的速度比那些很少吃蔬菜或几乎不吃蔬菜的人要慢４０％，相当于年轻５岁。

　　菠菜、甘蓝等有绿叶的蔬菜抗衰老效果最明显，这可能是因为这些蔬菜含有丰富的维生素Ｅ，能有效抵抗那些会破坏人体细胞的有害化学物质，从而延缓衰老。

　　这项研究的负责人莫里斯说，水果中也含维生素Ｅ，但比蔬菜中的含量要低，研究中没有发现水果有多少延缓智力衰退的作用。

　　此外，蔬菜和色拉油等健康的植物油一起烹饪，有助于身体更好地吸收维生素Ｅ及其他抗氧化剂，且油中的脂肪能帮助控制人体内的胆固醇水平，保持动脉通畅，这些对大脑健康也都十分有益。

　　研究还发现，吃蔬菜多的人身体更健康，精力更充沛。

　　摘自《生活》