随着经济的发展，市民餐桌上早已不缺少鱼肉，而蔬菜因其绿色、健康、营养从而成为人们饮食的焦点；而生食蔬菜，则成为焦点中的热门。

　　所谓生食类蔬菜，即新鲜蔬菜不经煎、炒、烹、炸、煮等高温加工处理，用来直接蘸酱、凉拌食用的蔬菜。

　　直接用来食用的蔬菜也可称作水果蔬菜，如各种番茄尤其是樱桃番茄，各种黄瓜尤其是迷你小黄瓜等，严格来讲，这类蔬菜并不多。但用于蘸酱生食和生食凉拌的蔬菜可不少。

　　在生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟，或者用清洗消毒剂清洗。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。

　　同时在生食蔬菜装盘前，可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、紫苏、鱼腥草、醋、盐、芥末等，以达到杀菌的作用。

　　适宜生吃的蔬菜包括：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。