说起饮食，大家都有过这样一个体验，饭店的菜肴再丰盛，也不如家里吃得舒服自在。

　　为什么便宜的家常菜反而会让你好受呢？因为人的肠胃，实在是非常脆弱的，它真的离不开饮食，但却又受不了太强的刺激。

　　家常菜嘛，通常都不那么讲究， 所以各种刺激肠胃的调味品，当然就放得少了。再有，一般的家庭通常不会顿顿都是大鱼大肉的。这样一来，油腻自然就少了，当然也就好消化。人的肠胃也讲究适应，天天在家里吃饭，虽然简单，但却已经适应了自己的肠胃。无论口味还是火候，都像是根据自己的肠胃习惯而订做的，吃得当然舒服。单只这一点，那些大饭店的名厨就做不到。

　　饭店就不一样，口味总是很重。人家招揽生意，靠的是口感好，味道好客人才会愿意去。可是，你挑选饭店凭的是嘴，是舌头，你问过你的肠胃吗？当你大呼过瘾的时候，有没有想过，你的肠胃已经承受不住，快出问题了呢？人们常说，老吃饭店能吃出胃病来，就是因为肠胃受不了接二连三的刺激呀。

　　按说，搞餐饮的人最了解人的健康，最知道人的肠胃需要什么。可是知道又有什么用？总不能因为肠胃需要家常菜，他们就把客人都赶回家去吃老婆做的饭吧？虽然满街的饭馆都打着“家常菜”的招牌，可如果真把菜的味道做淡了，人家吃得不爽，下回谁还再来呀？这也不能怪人家故意损害客人的健康，是客人自己不要自己的健康，只要爽就好。

　　还有一个问题，就是火候。人们常说，饭店的厨子水平多高呀，他们还能掌握不好火候？其实不一定。大家都知道，饭店一到了饭时，要招呼的客人可不止是你一桌，那就得讲究一个“快”。可菜做不熟不能往上端呀，所以就得提前准备好半成品，谁一点菜，搁锅里一扒拉就得。家里做菜都有这样一个经验，切好了菜如果不立刻炒，味道就会不那么新鲜。饭店那些半成品，少说也得放了个把钟头了，味道当然和新鲜的不一样。为了弥补，他们就只能加重调料的分量。这样一来，有益健康的成分就少了，刺激肠胃的成分就多了。

　　也因为讲究“快”，所以饭店的菜肴通常都有点“欠火”。就那么多灶眼那么多厨师，忙不过来，就只能加快速度。对人的肠胃来说，火候越足越容易消化，可饭店缺的就是这个火候。

　　中国人下馆子还有一个习惯，就是喜欢在饭桌上谈事，所谓“酒杯一端，好办好办”。古人讲的是“食不言，寝不语”，因为吃饭要给肠胃增加负担，血液要往肠胃流动。如果边吃边聊，需要思考，血就流上大脑了，肠胃必然供血不足。古人为了健康考虑，建议吃饭的时候少说甚至不说。用这个标准来衡量现代人的饮食习惯，也就在家吃饭还能消停点。可是人们总觉得家里没意思，就愿意出去找刺激。结果找来找去，反而损害了自己的健康。

　　我们再来看那些山珍海味，确实都是营养价值非常高的东西，滋养身体的作用是明显的，不然的话，也不会有那么多达官显贵趋之若鹜。但是现代科学已经发现了这样一个道理，就是那些补养品因人而异，不要光看它的营养价值，也得看身体是不是需要。我们都知道，人的身体有一种自我调节的机能，真有点小病，不吃药不打针也完全能扛过去。可是，如果老嫌自己的调节机能效果不好，用外在的饮食药物来代替它，时间一长，就会产生一种依赖性。等身体真正需要它的时候，却发现它因为长期不使用，已经彻底消失了。到那时，再想一想，那些山珍海味对于健康，起到的又是什么作用？

　　古人说：“饮食约而精，园蔬胜珍馐。”这就是为什么家常菜比饭店的菜肴更有益健康、更对胃的主要原因。

　　摘自《中国人处世智慧书》