随着生活压力的日渐增加,健康状况成了每个人关心的焦点问题,怎样合理分配饮食、调节营养的书籍也逐渐成为热点。被誉为“中国烹饪原料学第一人”的聂凤乔便致力于此方面的研究,他曾发下一个愿心——帮助人们重视并正确运用蔬菜。这本《蔬食斋随笔》就是完成这个愿心的重要步骤。
市面上对于蔬菜的介绍,似乎大多停留在资料展示的层面,或是就一两个小点阐述自己的看法,略显零散,而聂凤乔则把平日里关于各种蔬菜的点滴知识加以汇总,集中在一篇文章里,系统讲述一种蔬菜的历史、营养以及发生在名人身上的逸事,以随笔的自如形式提供轻松的阅读感觉,寓教于乐。在作者笔下,辣椒、苦瓜、丝瓜、茄子等蔬菜已不是日常生活中我们见到的那些实体,而是长出了一对翅膀,飞到我们面前细说着它们的祖传故事。
每提到一种蔬菜,作者首先从可靠的古典文献中追溯其出现的年代,并详细描述其特点与功用,尤其对一些难以下定论的公案,例如韭黄何时面世、菠菜能否与豆腐共煮等,都引用了大量历史上的说法,并综合起来得出自己的推断。书的重点主要放在蔬菜的价值上,并从相关的谚语、俗语中得到验证“晚吃萝卜早吃姜,不劳医生开药方”、“三月里的菠,打破锅”、“韭菜葱,七老八嫩”……
各类蔬菜的称呼会带有不同的地域特色,或形象,或亲昵,足以说明蔬菜与老百姓生活的息息相关。让我们抽空重温蔬菜的价值,相信会有不小的收获。
广西师大出版社出版