在光辉灿烂的中华民族文化遗产中，烹饪技术是一颗闪烁的明星，在国际上享有盛誉。中国菜色、香、味、形俱佳，外国朋友赞为“东方风味的代表”、“中国是个烹饪王国”。

　　据考，“烹饪”一词，最早见于《周易》一书：“以木巽火，烹饪也”。远古，我国已出现了像帝尧时代的彭铿、商汤时代的伊尹、文武时代的占望、春秋时代的易牙等一代名庖！并产生了像西周庙堂八珍、吴楚佳肴等名菜，鼎的发明，油、醋、酒、酱、饴糖的使用，距今已有三四千年历史，在世界上都是最早的，这足以证明我国烹饪技术遥遥领先。

　　我国地广物博。各地的飞禽走兽、山珍海味和名土特产，经各地厨师的巧手，烹制出不同风味的希馔。自古至今，逐步形成了山东菜、四川菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜和广东菜等八大名菜系。除八大菜系之外，京、沪、豫、鄂……皆负盛名，清真菜、素菜等也风味诱人。各种名菜不下万种，备受国内外人们的青睐。目前烹饪方法，已发展到有炒、烧、蒸、爆、炖、卤等几十种。同一食物，可加工成片、丝、丁、块、丸、茸、末等形状。名菜选料考究，且刀工精细，注重火候。值得一提的，还有巧夺天工的五彩冷拼盘，更是令人垂涎欲滴、叹为观止。特别是改革开放以来，国际交往日益频繁，传统的地方菜不断升华，创新的烹饪技艺迅猛发展，更使中国烹饪饮誉全球。