中国近代起码有一黑一红两个将军喜欢吃狗肉。

　　黑将军为张宗昌，北洋时期当过山东军务督办、直鲁联军总司令，外号“狗肉将军”，可见其吃狗肉的癖好之深。但他更出名的是“三不知”：不知兵有多少，不知钱有多少，不知小老婆有多少。有了这“三不知”，倒霉的自然是老百姓。当时流行民谣唱道：“也有葱，也有蒜，锅里煮的张督办。也有蒜，也有姜，锅里煮的张宗昌。”老百姓把他当狗给煮了。

　　红将军为粟裕，开国大将第一人。粟裕将军也喜吃狗肉。战争期间每行军到一地，他便掏出五元钱“请客”，派人与群众商量打狗。只要部属吃狗肉，都会送粟裕一份，他非常高兴地接纳。将军发怒时，参谋人员便传令道：“打狗！打狗！”

　　引用这两件事是想说明，世界上有许多事情，其实难以用政治标准衡量。比如一个人吃什么东西，纯粹是个人喜好，与阶级立场、政治表现并无关联。正因如此，中国的饮食文化才不会因朝代更迭而中断，才能蔚为大观。

　　中国人食狗的历史很长，距今约六千年的半坡遗址中，就发现了狗骨。狗在秦汉期间养殖极为普遍，当时人们以狗肉为佳肴，配合粱米食用，比猪肉和羊肉更受欢迎。但是，养狗生肉缓慢，又费饲料，因此最终没能取代猪、羊的位置而成为餐桌主菜。宋代以后，狗肉地位降低，不用说名列“八珍”，就在普通宴席也难以见到。南宋的清河郡王张俊，曾经请高宗赵构吃饭，共上了各类菜肴１０２种，外加点心、水果、干果和各种看盘共１２０碟。这１０２种正菜美味纷呈，但偏偏没有狗肉，可见当时权贵已经不把狗肉列入正席。

　　如今，中国也还有不少地方视狗肉为美味，湖南、贵州、广东、广西均有用狗肉制作的佳肴。

　　粟裕是湖南人，喜吃狗肉可能就是源于家乡食俗。广西一些地方如果把你称作“狗肉朋友”，那便是最高的荣誉。广东也流行一句话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”对于狗肉，神仙都难逃诱惑，何况是凡夫俗子。

　　西方人对中国人吃狗肉非常气愤，把吃牛而护狗视为神圣原则。不过，事情总有例外，我的一位朋友陪法国客人吃饭时，专门点了一道狗肉，上菜时却谎称是牛肉，吃完之后才将实情说出。

　　没想到，第二天法国客人主动要求点菜，开口便喊：“就要昨天吃的那种‘牛肉’。”看来，为了美味，没有了“指鹿为马”，却增加了“指狗为牛”。

　　摘自《食之白话》