湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。

　　品味：湘菜酸辣特色

　　湘菜，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，又不同于醋，醇厚柔和，与辣组合形成一种独特的风味。

　　湘菜的酸辣还是一种养生的优选，是一种饮食养生文化的体现。热辣寒酸，开放的辣与收敛的酸相互制约又相互协调，使三湘人民获得了养生保健的呵护，得以在这片独特的土地上休养生息。这就是酸辣风味的科学阐释，也就是湖南烹饪文化的内涵，味觉艺术和食养科学的辩证统一。

　　创新：本土湘菜独树一帜

　　郑州的湘菜，不仅融合了湖南菜的酸辣，又兼具豫菜的特色，使得湘菜在本土也占据一席之地，这与其丰富的品种和味别是不可分的。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式，如长沙口味馆；也有疗疾健身的药膳菜式；更有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式，如小南国伊河路店、老长沙罐子楼、湘里人家等。

　　据小南国伊河路店蒋经理介绍，小南国伊河路店主营湘菜和海参，是西区的中高档酒楼。店内的湘菜重视饮食养生，用原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。

　　“为了满足郑州群众的需求，我店的湘菜正在向多样化、合理化、本土化和营养化的方向发展。并且通过我们的不断努力，已经得到了广大消费者的信赖和认同。”蒋经理说。

　　养生：构筑餐饮高层境界

　　对于那些青睐美食，对湘菜了然于胸的食客们来说，全新的餐饮理念与养生之道能使之感受到餐饮的不同境界。

　　在小南国伊河路店就餐的向女士对记者说：“经常和朋友出去聚餐，但是吃来吃去都是那些东西，而且在饮食的营养上也没有各自的特色。所以，我感觉只有让好吃、营养、健康成为餐饮饭店的主题，才能留住和吸引更多的客人。而小南国的湘菜在郑州是一个特色，不但在色、香、味上别具一格，还具有很好的养生效果。”

　　养生是个常话常新的话题，谁都想拥有健康的身体，谁都懂得健康对于我们生活的意义。然而，在生活水平不断提高的同时，各种与饮食、生活方式相关的疾病日益增加，因此，在今天，如何科学养生，就显得十分重要。民谚就有“春捂秋冻”、“冬吃萝卜夏吃姜”等在民众中拥有广泛认知度和可行性的养生之道。因此，以吃养生，不但可以一饱口福、公关交际，还能让您的身体享受餐饮高层境界带来的养生之道。

　　陈暖暖 时鹏飞