对高血压患者，每日进食２５～３０克橄榄油是适宜的。

　　橄榄油性质稳定，有极强的抗氧化能力，既适于凉拌食物，也可在高温下烹调。在１９０°Ｃ下，橄榄油一般不会分解。

　　市面上常见食用油的保健功效

　　花生油——含有若干抗氧化成分，包括单不饱和脂肪酸、白藜芦醇等，在防治心血管疾病方面有一定作用。花生油还含有一定量叶酸，对预防新生儿神经管畸形有所益处，故适于孕妇食用。花生油中的微量元素锌含量较为丰富，有助于增进儿童食欲，促进儿童生长发育。

　　大豆油——脂肪酸构成较为合理，含有较丰富的维生素Ｅ、维生素Ｄ和卵磷脂等，消化吸收效率较高。对促进儿童身体和大脑发育可能有一定作用。

　　菜子油——不饱和脂肪酸含量丰富，消化吸收效率很高。对成人有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用；对儿童有促进发育，维持正常新陈代谢的功效。

　　葵花子油——亚油酸含量极为丰富，有所谓“亚油酸王”的美誉。还含有丰富的维生素Ｅ、胡萝卜素和矿物质钾。长期食用，有助于女性美容。

　　粟米油——有较为丰富的卵磷脂，可在一定程度上降低血脂和动脉粥样硬化的发生。还含有一定量的维生素Ｅ、维生素Ｂ１和维生素Ｂ２等，对维护女性皮肤健康大有益处。

　　茶油——含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，如维生素Ｅ、β－胡萝卜素、角鲨烯、茶多酚等，在预防心血管疾病和抗癌方面有一定功效。

　　高血压患者应多食鱼

　　日本科学家研究指出：“高血压患者应在少吃盐的同时多吃鱼，这会降低因高血压而致中风的可能性。”原因是血管壁会释放的一种被称作前列环素的物质，是一种强烈的血管扩张因子，能松弛血管四周肌肉，使血管扩张，血压下降，并能防止血体形成。而血液中与血小板相关的称为血体素Ａ２的另一种前列腺素，则是一种强烈的血管收缩因子，并能促进血小板聚集和诱发血体形成。从生理上，两者的平衡破坏，血压就随之升高，并促使动脉硬化。而这两种物质是以血管壁细胞和血小板中所含的脂肪酸为原料制成的。多吃鱼的人，体内起收缩血管作用的血体素Ａ２ 明显减少，血液的凝固性也随之降低。

　　有关资料也表明，生活在渔村地区的居民，高血压和中风的发病率比山区居民明显降低。研究人员认为，渔民们大量摄入鱼类蛋白质，会使血管变得结实而富有弹性，因而不易破裂。同时，鱼类含钙、钾丰富，这对防治高血压无疑也是大有裨益的。

　　苹果与高血压

　　苹果含钾，可以改善引进高血压的钠离子摄取量，能预防高血压的发生。美国的佛蒙特州，曾经以心脏病患和风湿病患多而闻名。但是，自从这里推广了苹果醋加蜂蜜再用热开水稀释饮用的方法后，便大大改善当地居民心脏病的发病率。国外烹饪学校的营养师甚至建议高血压患者一天吃三个苹果，以帮助排出因为进食东西而摄取过量的钠离子，从而改善高血压病。

　　洋葱与高血压

　　美国得克萨斯州立大学的学者从洋葱中发现了前列腺素Ａ，它具有扩张外周动脉的降低外周血管阻力的效力，从而起到降血压作用。另外，食用洋葱不仅能增加尿量，促使钠排泄，还能降低冠状动脉的阻力，增加血流量，预防冠心病。

　　洋葱含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸。这些物质是一种配糖体，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有杀灭多种病菌及抗血管硬化和降低血脂的功能。美国科学家还从洋葱里提炼出了一种“葱素”，是治疗心血管硬化的特效药。

　　患者应注意清晨饮水

　　科学研究和实践证明，老年人及心血管病患者每天早晨喝１杯温开水，并且做到持之以恒，对健康有如下好处：

　　利尿作用：清晨饮水１５～３０分钟后就有利尿作用，这种作用迅速而明显。

　　帮助排便：清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时清刷，粪便不会淤积干结，因而不易发生便秘。

　　排毒作用：我国大多数人有晚餐吃丰富的习惯，因此晚餐动物蛋白质及盐分进入体内也相对较多。动物蛋白质在体内分解代谢，都会产生一定的毒性物质，应尽快排出体外。而绝大部分人不愿晚上多喝水，怕影响睡眠，以致使尿液浓缩，有害物质重吸收。所以早晨起床应及时饮水，以便促进排尿。

　　预防高血压、动脉硬化：目前认为，动脉硬化的发生与食盐中的钠离子在血管壁上沉积有关。若在早晨起床后马上喝杯温开水，可把头天晚餐吃进体内的氯化钠很快排出体外。平时饮水多，爱喝茶的人，高血压、动脉硬化发病率就低；反之，早晨吃干食，又无喝水习惯的人，到老年发病率就会相对增高。

　　高血压的九个食疗配方

　　芹菜粥：芹菜连根１２０克，粳米２５０克。将芹菜洗净，切成六厘米长的段，粳米淘净。将芹菜、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂成粥，再加少许盐和味精，搅匀即成。

　　菊花粥：菊花末１５克，粳米１００克。菊花摘去蒂，上笼蒸后，取出晒干或阴干，然后磨成细末，备用。粳米淘净放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至半成熟，再加菊花细末，继续用文火煮至米烂成粥。每日两次，晚餐食用。

　　绿豆海带粥：绿豆、海带各１００克，大米适量。将海带切碎与其他两味同煮成粥。可长期当晚餐食用。

　　荷叶粥：新鲜荷叶１张，粳米１００克，冰糖少许。将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。早晚餐温热食。

　　醋泡花生米：生花生米浸泡醋中，５日后食用，每天早上吃１０～１５粒，有降压、止血及降低胆固醇作用。

　　糖醋蒜：糖醋浸泡１个月以上的大蒜瓣若干，每天吃６瓣蒜，并饮其糖醋汁２０毫升，连服１个月，适用于顽固性高血压。

　　罗布麻五味子茶：罗布麻叶６克，五味子５克，冰糖适量，开水冲泡代茶饮。常饮此茶可降压，改善高血压症状，并可防治冠心病。

　　何首乌大枣粥：何首乌６０克，加水煎浓汁，去渣后加粳米１００克、大枣３～５枚、冰糖适量，同煮为粥，早晚食之，有补肝肾、益精血、乌发、降血压之功效。