不同类型的纤维，对脂代谢的影响不尽相同。动物实验表明，纤维素的作用很小，而果胶则可引起大鼠肝脏胆固醇含量的降低，人体观察也显示其具有很好的降血胆固醇作用。此外，紫花苜蓿已在多种动物身上证明其有显著的降胆固醇作用。食物纤维在防治动脉粥样硬化和冠心病方面的有益作用，可能与其相对减少食物热量摄入，缩短食物通过肠道时间、增加胆酸的排泄等有关。

　　每天１ 个鸡蛋，对胆固醇水平无明显影响

　　鸡蛋历来是餐桌上的佳品。但鸡蛋黄的胆固醇含量较多，每个鸡蛋黄约含３００毫克，相当于成年人一天胆固醇的需要量。因此，人们担心高脂血症病人吃鸡蛋会加重冠心病。

　　其实这种担心是不必要的，因为蛋黄中除胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以使胆固醇酯化，使其变得稳定而不容易沉积在血管壁上。英国科研人员的研究也证明，每天１个鸡蛋，对血中胆固醇水平无明显影响。此外，鸡蛋里含有较多的蛋氨酸和钙，也具有防治动脉粥样硬化和高血压的作用。

　　因此，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，由于胆固醇代谢障碍，对外源性胆固醇的耐受力较差，所以应尽量少吃或不吃鸡蛋，亦可采取吃蛋白不吃蛋黄的方式。

　　牛奶：可以降低胆固醇

　　牛奶中含有人体不能合成的八种必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神经的作用，有助于维持人体的生理、心理平衡，蛋氨酸还有促进钙的吸收和预防感染的作用。

　　对大白鼠的实验证实，牛奶中所含的蛋白质，可以清除血中过量的钠，防止动脉硬化、高血压的发生；所含的蛋白还有助于保持血管的弹性，延缓动脉硬化。牛奶中所含乳清酸，能影响脂肪的代谢。还含一种耐热的低分子化合物，可以抑制胆固醇的合成。牛奶中所含的钙质和胆碱，具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收的作用。所以，牛奶是一种可以降低胆固醇的食物。其次牛奶中含钙、钾等元素较多，对防治冠心病、高血压也有好处。

　　海鱼：有效降低血脂

　　高脂血症的流行病学调查发现，海边渔民的患病率普遍较低。这可能与其食用海产食物较多有关。

　　海产食物中含有大量的二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）。ＥＰＡ和ＤＨＡ有明显的降血脂作用，能防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。ＥＰＡ的主要来源是食物，少量由体内合成。水生动物如牡蛎、鲭鱼、大麻哈鱼、金枪鱼等海鱼及鱼肝油中ＥＰＡ的含量尤为丰富，ＥＰＡ可使冠脉扩张、血小板解聚和改善血管通透性。ＥＰＡ还有降低血脂的作用。据报告，爱斯基摩人和北极地带的其他居民很少进食陆生动物的肉和奶，也很少进食植物性食品，主要的食物是鱼肉、鱼肠、鲸油及鱼的其他成分。据调查，爱斯基摩人和北极圈其他居民中，血胆固醇、甘油三酯、低和极低密度脂蛋白含量普遍较低，而高密度脂蛋白的含量则较高。从这些资料来看，ＥＰＡ的摄入和体内的含量较高，可能是北极地带居民中动脉粥样硬化和冠心病发病率很低的重要原因。国外许多研究也都证实ＥＰＡ在防治冠心病中的作用。

　　因此，在动脉粥样硬化和冠心病的一级和二级预防中，鱼肉、鱼油和ＥＰＡ可能有极重要的意义，这也是近几十年来冠心病病因学研究的巨大进展。应用ＥＰＡ和ＤＨＡ，或进食一定量鱼肉、鱼油，可能是预防和治疗动脉硬化和冠心病的又一条新途径。所以，劝君常吃海鱼。

　　海藻食物：降低血脂和血液凝固性

　　许多海藻类的提取物，如藻酸双酯钠（简称ＰＳＳ） 、褐藻淀粉硫酸酯（简称ＬＳ）等，在高脂血症的防治方面可发挥一定的作用。

　　专家们研究发现，褐藻淀粉硫酸酯能显著降低血脂，并且有提高高密度脂蛋白的作用。藻酸双酯钠则有抗凝、抗血小板的作用，可防止微血栓形成。临床上广泛应用于冠心病心肌梗塞的防治，收到良好的效果。

　　茶：防治冠心病的极好饮料

　　茶能降低胆固醇的浓度，减轻动脉硬化程度，增强毛细血管壁的弹性，因而茶是防治冠心病的极好饮料。但注意以下两点：

　　对阴虚火盛的人，宜用绿茶；脾胃虚寒、溃疡病、慢性胃炎患者，宜饮用红茶。花茶（如茉莉花茶）是茶叶经花露熏制，性味微寒，或比较平和，适用范围较广。

　　茶能增强心室收缩，加快心率，浓茶会使上述作用加剧，血压升高，引起心悸、气短及胸闷等异常现象。由于浓茶中含有大量的鞣酸，会影响人体对蛋白质等营养成分的吸收，也会引起大便干燥。因此，冠心病病人宜清淡，不宜过浓。