大豆及豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素Ｅ和卵磷脂，三者均可降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三脂水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平，尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大量的皂甙（如豆浆煮涨时液面上浮起的那层泡沫状物质），这种物质不仅能有效地降低血脂，还具有减轻和预防动脉硬化的作用。

　　大蒜：降低有害胆固醇

　　国外有人研究发现，新鲜大蒜能够大大降低血液中有害胆固醇的含量。大蒜粉剂制品可降低８％的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物，可降低胆固醇１５％。大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质——蒜素有关。大蒜的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化，降低血糖、血脂等。还有报告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精，或坚持吃大蒜，经过４～５周，血压会降低１０％。如果每天吃一头大蒜，即可预防心脑血管疾病发生。　

　　洋葱：降血脂，预防动脉粥样硬化

　　其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸有关。这些物质属于配糖体，除降血脂外，还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。国外学者研究认为，中老年人多吃些洋葱，可以防止高脂血症动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。

　　海带：预防高血压、高血脂和动脉硬化

　　海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇；海带中的食物纤维褐藻酸，能调理肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收；海带中钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，对预防高血压、高脂血症和动脉硬化很有益处。

　　山楂：降脂降压，扩张冠状动脉

　　含有大量的维生素Ｃ和微量元素，具有活血化淤、消食健胃、降压、降脂及扩张冠状动脉的作用。

　　玉米：降低血清总胆固醇

　　含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素Ｅ，具有降低血清总胆固醇的作用。中美洲印第安人中几乎没有高血压、高脂血症、冠心病，主要得益于他们以玉米为主食。

　　黑木耳：预防高血脂、动脉硬化和冠心病

　　近年来研究证实，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用，同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化作用。脂质过氧化与衰老有密切的关系。所以，老年人经常食用黑木耳，可防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，并可延年益寿。

　　苹果：增强降脂效能

　　含极为丰富的果胶，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质，如维生素Ｃ、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。有报告指出，每天吃１～２个苹果的人，其血中胆固醇的含量可降低１０％。

　　鱼：降血脂功效是植物油的２～５倍

　　含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的２～５倍，对中老年人的血管有良好的保健作用。据科学家研究发现，生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人的心血管病发病率低，几乎低到零，日本和荷兰渔民也很少有心脏病患者，皆因多吃鱼类的缘故。

　　菊花、荷叶：有效降血脂

　　菊花、荷叶等均有一定的降血脂作用，尤其是菊花，不仅能有效地降低血脂，而且还可以预防动脉粥样硬化及降低血压，作用持久而平稳。

　　燕麦：使高血糖下降

　　含蛋白质１５％、脂肪９％，且富含亚油酸、燕麦胶和可溶性纤维，常食可降低胆固醇，可使过高血糖下降。

　　荞麦：降脂降压

　　荞麦中含有芦丁、叶绿素、苦味素、荞麦碱以及黄酮物质。芦丁具有降血脂降血压的作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常。

　　花生：预防冠脉硬化

　　花生含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸，经常食用，可防止冠脉硬化。

　　生姜：阻止胆固醇吸收

　　生姜中主要含有姜油，姜油中的有效成分是油树脂和胆酸合物，能够阻止胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排泄。生姜中的姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等，可促进血液循环。

　　甘薯：防止脂肪沉着

　　甘薯含有丰富的糖类、维生素Ｃ和胡萝卜素，可提供大量的黏多糖和胶原物质，这类物质能够有效地维持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。常吃甘薯能够防止脂肪沉着、动脉硬化等。