赵家菜刀，因在刀上砸有“赵”字，又称“赵”字菜刀。他具有镗薄、刃利，顺手耐用的特点，是新中国成立前后郑州久负盛名的传统产品。

　　赵家菜刀，是郑州迎河街（现今解放路）铁匠赵大魁首创。相传民国初年，赵大魁从商丘来郑赶码头，在迎河街上开设一铁匠铺。作些零星铁器活，继续生计。赵从小就跟着爹干些零活，到成年时，凡是铁匠活的熔、铸、锻、打、磨各项手艺样样都会，制作妇女绣花用小剪子，小孩玩的小刀等日用刀具很在行。在卖这些小器件时，发现经常有人问，有没有菜刀，赵大魁从中悟出，菜刀是家庭日常生活中必备之用具，开始试制家用菜刀、铁勺、铁铲等产品，生意慢慢活跃，日产菜刀三至五把，每天都能销完。赵大魁看好市场前景，增设烘炉，把生产重点转向菜刀。日产量增至十把左右。之后，门面扩至三间，开始招用学徒，手把手教徒弟，对徒弟学艺，工艺上要求精工细锻，多打一锤不行，少打一锤也不行，锤轻锤重全凭熟练的手法，让徒弟们积累操作经验。功夫不负有心人，赵大魁带领徒弟们首先琢磨生产出经久耐用的家用菜刀。这种菜刀的特点是：前轻后重、背厚、镗薄、钢匀、锋利，不卷刀刃，磨时软，用时硬，刀把光滑，每天二三十把上市，供不应求，声誉很高。

　　上世纪二十年代，郑州市面上饮食业中的饭庄、饭馆纷纷兴起，赵大魁看准商机，请教多家厨师、刀工需要，又创新出一种适合厨师、刀工用的菜刀。这种刀，前重后轻，前钢宽，后钢窄，特别锋利，省力耐用，不卷刀刃。受到厨师们的欢迎和肯定。从此，赵家菜刀进入旺销时期，产量不断增加，产品行销郑州市县和外省市。曾有“小泉剪子赵家刀”之说。

　　１９４６年，赵大魁去世后，大儿子赵铁汉继承了赵家菜刀的传统技术，带有多名徒弟，使其技术得以传播，产量亦大为增加。１９５４年赵铁汉参加了郑州市黑白铁社。１９５８年并入郑州农机厂，现在改行不复存在。但赵家菜刀还留在老郑州人的记忆中。