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　　红炖龟裙

　　主    料：发好的龟裙５０克，上汤２００克。

　　配    料：银芽、香菜、味精各５克，大红浙醋２０克，老抽少许。

　　料    头：炸好的香菇丝、蒜片各５克，干葱头切片１０克。

　　调    料：味精１克，鸡精４克，鲍鱼素１克，鱼翅精１克，自制花生混合酱２克，猪油２０克，生粉湿芡５克。

　　操作程序：

　　１．将银芽入沸水中过水待用。

　　２．将干葱头切片放入猪油在锅中煸香，注入上汤，加入龟裙（切条）５０克，味精１克，鸡精４克，鲍鱼素１克，鱼翅精１克，自制花生混合酱２克，香菇丝、蒜片各５克。

　　３．烧开勾入生粉芡，用老抽调色便成。

　　色    泽：酱红色

　　口    感：浓香滑口

　　营养功效：美容养颜、补阴壮阳。

　　创    意：红炖龟裙是在粤菜的基础上，结合本地口味，加以改良创新而成，主料采用经发制的深海龟之裙边和上汤，以炸好的香菇丝、蒜片、干葱头片为配料，调料主要有自制花生酱、家乐鸡汁、鲍鱼汁、李锦记旧庄耗油、鸡饭老抽等。出品时配以银芽、香菜、大红浙醋等，成品色泽红亮、口味浓香。龟裙营养丰富，尤其富含胶原蛋白，其味甘、性温平，具有滋阴潜阳、柔肝补肾、去火明目之功效，老少咸宜，现已成为我店消费者认可的经典菜品之一。