从１月１日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该标准对馒头在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。据悉，这一标准只对小麦粉为原料的商品馒头有效。(１月３日《南方都市报》)
不难相信，这样一来，今后由馒头引发的“案子”将会层出不穷。
让人最先想到的是，语言学家得大改辞书。像权威的《现代汉语词典》就得修订。这部词典对馒头的释义为：一种用发酵的面粉蒸成的食品，一般上圆而下平，没有馅儿。在现实生活中，仅以河南一地而言，除了“一般上圆而下平”的馒头，还有一般之外的上方而下平的方形馒头。有的人出于饮食偏好，去馒头铺，还专爱挑方形馒头买。要是到了圆形或椭圆形馒头一统天下那一日，民间没了其他形状的馒头，那《现代汉语词典》释义中“一般上圆而下平”的一般二字，就得去掉。其他辞书中“不准确”的表述，也得改正过来。
对馒头提出特定的感官要求，所反映的是制定标准的人的思维境界。馒头的形状有模式吗？只有圆馒头才称得上形态完整，而其他形状的就是有缺陷的，或是疑似完整的？蒸成圆的就是美观的，三角形、扁圆形，有褶皱的，就是丑陋的吗？馒头形状多了，能对食品的内在质量和安全造成威胁吗？馒头个头大小，对应的是价格，除了市场的取舍、消费者的选择，还能有其他取舍、选择吗？
馒头的感官要求，求的究竟是啥，慢慢会浮出水面。馒头标准施行后，馒头铺的生存空间将会被压缩，大型正规公司产品会更多地占领市场。这是馒头生产厂商的冷酷诉求，心中愿望，这些厂商给消费者端出来的将不是又暄又软的现蒸馒头，而是又冷又硬的速冻馒头。人们吃馒头的千百年习惯将由此而改变，不想吃速冻馒头的人，将被迫重新学习一门厨艺，用起笼屉，在自家灶上现蒸馒头。
馒头问题岂止是个标准问题，它实在是个民生问题。想想看，拓宽了速冻馒头的市场，蒸馒头的、卖馒头的还有市场没有？他们蒸不成馒头、卖不成馒头，手艺丢了，将何以为生？从城市到乡村，那该是多少人的生计？这个群体有多大，有谁算过没有？更重要的是，民口抢食，情何以堪。
忽然又有消息，有关部门否认新标准规定了馒头形状，但还是明确地说，馒头国家标准是目前为止面制食品中惟一的国家标准，它比较强调“感官质量要求”。瞧瞧，里面还是有赫赫在目的“感官要求”。这“感官要求”是新的文字游戏吗？“感官要求”到底是什么样的要求？是目测的圆形，抑或手摸式的检验方法？对这一点，人们还是难得要领。没有办法，请大家拭目以待，看最后的底牌。 罗金羽
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