访蜀香轩酒店董事长冷静

　　本报记者 王 婷

　　郑州过去的西郊是寂寞的，街道上排着一间间小店面，破旧的烟囱和林荫大道，保留着之前的繁华记忆。而现在当人们纷纷转向车轮来到东区投资、居住的时候，在淮河路上有这么一家小店，竟在这里悄然屹立了八个年头。

　　走进蜀香轩的大门，阳光从古香古色的窗格中射入，古朴的色调让一切都显得那样的温暖。虽然还不到营业的时间，服务员也走上来问好。微笑，如邻家小妹般亲切。

　　★郑州美食之王

　　一杯清茶在手，优雅的背景音乐回响在耳畔，静静地坐在茶餐厅中等待，偶尔有服务员经过热情地问好，短短的几分钟后，不见其人先闻其声，乐呵呵的冷姐便带着她的女儿，拎着大包小包的图书出现在了我的眼前。“不好意思让你等我了，我保证多汇报。”和朋友提前告知的一样，有着东北血统的冷姐是如此豪爽。

　　机遇

　　冷静是一个出生在洛阳、成长在重庆、创业在郑州的东北人。很多时候我们不能不感叹命运的安排。１９９７年４月１６日，到上海出差的冷静无聊地翻着那天的报纸，一条招聘启事引起了她的注意：海灵公司要招聘一名曾经做过共青团工作的人到酒店做经理，最大年龄限制在３５岁。

　　已经在企业中工作了１８年，任党办、经理办主任和多年团委书记的冷静面对企业效益的不景气心里开始茫然了，她对酒店充满了好奇，可是要不要放弃这个让大家都看着眼红的铁饭碗呢？在家人、朋友、领导的极力反对下，已经３５岁的冷静毅然离开了企业。“我觉得这样的巧合就是让我去做这份工作的，填表、面试居然都通过了。”

　　因为起点高，在企业里一直觉得自己很优秀。但是来到这里一切都要重新开始了，好在冷静有一个不服输的性格。她说，就是要坚决超越比自己强的人，这样才能提升自己。１９９７年，海灵公司对酒店经理设计的那套包括理论、后厨实践等系统培训使得这批从社会上招聘而来的３２名经理们受益匪浅。

　　离开企业一年多后，以前的领导还说：“不行了就回来，不要硬撑着。”可是就在这时候，在海灵做了一年多前厅经理的冷静有了想要出来试试自己的能力的想法。于是到了省外贸、荥阳等地的酒店开始了她新一轮的打工生涯。尽管如此，她没有一天放弃过自己的梦想，每次外出学习，都会指着人家的酒店说：“将来我要开个这样的酒店。”

　　创业

　　１９９９年１２月６日，经过了几年的打工生涯，积累了相应的资金和经验的冷静终于回到了淮河路这个她生活、工作了几十年的根据地，开起了自己的第一家小店——仅有１７０平方米、１３张小台的蜀香轩家常菜馆。

　　因为对川菜的了解不足，就每个月都带着厨师到成都去学习、考察，当大家都对她这种小题大做的做法嗤之以鼻的时候，她却告诉自己的员工：学习最重要的不是那张文凭，而是从中学到了什么，学到的知识对以后工作和生活有怎样的帮助。

　　２０００年４月，淮河路上８０平方米的蜀香轩面馆和大家见面了；２００３年３月１９日，位于花园路和红专路交叉口的蜀香轩菜馆开业了。谁料想，第二天令人们一度进入恐慌状态的“非典”也来到了。８００平方米的酒楼，在“非典”的侵袭下始终是空荡荡的，大家只好有客人了就工作，没客人了就培训。就这样，第一个月就赔掉了９万多元，年底有了几十万元的损失。“遇到这样的事情，给了自己一些以前没有的经验，知道以后要预防什么。反而也是一件好事。”冷静的回答出乎我意料的爽快，“我们夫妻俩都是很向上、不气馁的人，我们在企业中的时候都是党员，始终都在用党员的标准要求自己。离开企业之后我们都有下岗证，在经营过程中是可以办理免税手续的，但我们都没有去办，既然赚钱了，就应该给国家贡献一些。”

　　紧接着，２００３年，位于大学路政通路１２００多平方米的蜀香轩菜馆宣布开业；２００５年９月６日，位于华山路上１４００平方米的蜀香轩菜馆开业；２００６年１０月６日，位于淮河路４００平方米的蜀香轩菜馆开业……

　　团队

　　八年的创业之路走来，蜀香轩与一些老字号相比虽然还数小字辈，但起步较晚的蜀香轩却有着很高的起点——团队的建设被她摆在了首要的位置。

　　在没有见到冷静前，和悠缘品味茶餐工作室的王经理随意地聊着，２００３年从一个炼钢工人应聘来做传菜员的他在这里一待竟是５年，从传菜员到餐厅主管，到面馆经理，到菜馆前厅经理，到现在茶餐工作室的经理。他说这里的培训是很完善的，年前他们才到郑州大学进行了最新一轮的培训。在这个酒店里，像他这样在这里已经工作５年以上的人有很多，也大都做到了管理层，现在面馆的张经理就是跟着冷静干了八年的老人了。

　　在蜀香轩中始终流传着这样一句话：“冬天走过是春天，蜀香轩员工旁边有冷姐。”在我们聊天的过程中，无论年龄大小，员工们一概亲切地称她为冷姐，心里始终充满春天般的温暖。冷静说，她就是这个企业的“奴才”，并且这个词一直被她认为是褒义词。

　　“交人就是要把心交下来，把根基扎好才是一个强有力的团队。像是在酒店中，对我的员工给予充分的信任，为他们创造合适的宽松环境，提供发展的有利空间。如果当老板之后就不把员工当回事了，那么即便这个企业当时很好，也只是一时的，不会长久。”这是冷静始终坚持的信念，这也是蜀香轩所拥有的企业文化。

　　“做快乐老板、是快乐团队、得快乐利润”是蜀香轩人一直追求着快乐的理念。他们说：微笑，带给客人永远是真诚，带给员工永远是快乐，带给家人永远是阳光……相信蜀香轩一定能笑到最后。

　　冷静夫妇

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