相传凤凰台大米产于郑州东郊的凤凰台村。其米一头粗大，一头尖细，色泽洁白而有光，蒸熟后颗颗直立，香气扑鼻，吃起来香软可口，食后香味绵绵。

　　传说很久以前，凤凰台有偌大一片水面，湖边有一片梧桐树，梧桐树上有一只金凤凰。那凤凰饥餐梧桐果，渴饮湖中水，一到春天，引颈一鸣，百鸟都来朝贺，真正是仙境一般。老百姓看在眼里，就知道此处为风水宝地，便搬来和凤凰同住，并在湖边筑一高台，村民们就为高台取名：凤凰台。说来也奇，自台筑就，凤凰就经常来此小憩，引得群鸟也都齐集台上。后来，凤凰台又来了一只老鹰，老鹰嫉恨金凤凰拥有这么好的地方。于是，它就挑拨附近的一条士龙和凤凰过不去，士龙飞到湖边，头往湖里一伸，晃动尾巴，大饮湖水，一湖清泉被它喝得滴水不留。此时，凤凰台附近正是大旱，庄稼无收，草木凋落，少了这一池救命的湖水，村民们是日夜愁苦无奈。凤凰看到老百姓遭罪后，异常伤心，它决定帮助受苦的百姓度过艰难。

　　一个风清月白的夜晚，金凤凰来到干涸的湖边，哀哀地哭起来，泪水潺潺地流向湖里变成清澈的湖水。它不停地哭，泪水不停地变成流进湖中的清水，直到日出东方天色微明之际，金凤凰的泪水已经涨满了东湖。湖中有了水，百姓欢喜雀跃，群鸟翔集，但是美丽无比的金凤凰却因为伤心过度而死去。

　　从此以后，喝上了东湖水的村民是男儿健壮，女儿漂亮，村民就把湖里水当作“圣水”。后来，百姓们用湖水浇菜，菜长得鲜，灌禾，禾长得好，种的稻子更是长成了又香又大粒粒饱胀的粳米，籽像凤凰的玉眼，味像凤凰的体香，蒸熟而粒粒不倒，就像凤凰冰清玉洁的节操。为了纪念这只舍身救民的金凤凰，村民们又重修了凤凰台，并为这种浇灌了凤凰泪而长大的大米叫做“凤台仙”。

　　据说，清朝时候，慈禧太后忽然一日想吃“凤台仙”，便叫来御厨快快去做，这御厨也笨，蒸了半天米籽并不能粒粒竖起。慈禧太后一看大怒，就要传旨杀人，县令一听吓坏了，赶紧派高级厨师专门进京给慈禧做饭。高级厨师不慌不忙，取清水把米淘干净，然后把米方碗轻轻摇晃，大头沉，小头轻，很快，米粒像训练好的一般，齐齐地立在玉碗中。

　　于是，官民平安，就这样凤凰台的“凤台仙”就一直被进贡下去，成为宫廷中的珍品。