访０３７１澳门豆捞总经理张枭

　　本报记者 王 婷

　　豆捞，发源于澳门、扩展于广东，是以推崇时尚、健康为主题的火锅品牌，取“都捞”的谐音，有捞财气、捞运气、捞福气等吉祥寓意。

　　２００６年，当各大豆捞品牌迅速风靡郑州火锅市场，一家注册为“０３７１澳门豆捞”的店面再度引起了食客们的注意。在充满温馨气息的米黄色办公室中，我见到了“０３７１澳门豆捞”的总经理张枭。

　　初探餐饮市场

　　１９９９年，法律专业毕业两年、在公司工作、对餐饮行业来说算是一个门外汉的张枭却有了想要开一间自己的乡村酒店的想法。

　　聊起当初刚刚进入餐饮行业的经历，张枭不断用到“幸运”这个词：不仅得到了南海大酒店总经理的悉心指导，还碰到了两个对自己踏入餐饮行业帮助非常大的人：他的第一个厨师长丁师傅和第一个前厅经理。他明白，好的管理和可口的饭菜才是做好酒店最重要的。

　　团队合作加上自己的勤奋，酒店的生意蒸蒸日上。正在这时，糖烟酒会议在郑州召开，大批的客商进驻郑州，助推了酒店跨跃式的发展。

　　不到一年的时间，２０００年９月纬二路第二家乡村酒店正式开业。

　　“导演香辣虾”的疯狂

　　２００４年内蒙古火锅品牌进驻郑州，再度引起张枭蠢蠢欲动的热情：如果能够创立一个自己的火锅品牌该多好。

　　从来没有做过厨师，更没有上过灶台的张枭在当年八九月份毅然放弃了经营多年的中餐，顶着三四十度的高温来到重庆求学，并很快学会了重庆传统火锅底料和原料的配置。

　　考虑到传统火锅店在郑州已经不少，难以在竞争中占优势，但还没有人专门做虾火锅，于是，他和朋友在一起经过多次试验，最终创制了味道独特的香辣虾。

　　这个小锅４８元大锅６８元，价格适中，大众消费得起，并且口味独特、味道鲜美的火锅品牌，加上当时王家卫执导的电影《２０４６》正在热映，便借势给自己的火锅店定名为“２０４８香辣虾”，并注册了商标；店内还贴有《２０４６》、《十面埋伏》等电影的精美壁画，就连餐巾盒上产品也用“剧情介绍”。

　　开业第三天，便迎来了客人排队的场面，这样的火爆竟然一直持续了９个多月。张枭回忆道：“上午１０点员工上班时，店里就已经坐满了客人；晚上的台到下午４点都已经客满了；一张台一个晚上能翻三次；包间提前一个月订；天天有顾客排队等，还有人为争位置打架；店内走廊上站的都是人，服务员传菜都传不过去。”

　　２００５年１月，“２０４８”在纬五路与东明路交叉口的分店开业；２月、３月，农业路的两个分店也相继开业；５月，在丰庆路又开了一家分店。尽管如此，店店还都是天天爆满，天天都有人排队。“２０４８”招一次服务员就得２００余人。

　　与此同时，２０４８开始向地市和外省扩张。从２００５年２月开始，２０４８在海口、乌鲁木齐、哈尔滨、北京、上海、济南等１４个省市自治区也已经有了４０多家连锁店。

　　突然间，一次偶然的变故使得“２０４８香辣虾”在中原市场上火爆的势头迅速冷却了下来，２００５年１１月份，随着媒体的曝光，“一年吃倒一个品牌”的故事再度重演。

　　现在的张枭平静多了，虽然偶尔会显露点点的忧郁，却还是会为自己曾经创造的“疯狂”而感到兴奋，他说他已经学会去享受一种过程了。

　　打造“０３７１澳门豆捞”品牌

　　拨通张枭的手机，“今年流行吃什么？０３７１澳门豆捞……”那欢快的彩铃声响彻耳际。

　　２００６年１月份，澳门豆捞迅速抢占郑州火锅市场，此种火锅最具有代表性的要数金汤锅底，采用鱼翅、瑶柱、蟹黄等多种珍贵原料经十几个小时精心熬制而成。配以自制的丸、滑类，口味独特纯正，引领时尚风潮。令人产生亲临澳门其境的感受。

　　到此为止，这种价格相对较高的时尚、健康火锅产品在大众面前还是一个大大的问号，于是张枭再次转战火锅市场，打着“让时尚美味走进百姓生活”的口号，开创了极具自己特色的“０３７１澳门豆捞”并注册了商标。

　　不仅将“０３７１”定位在了３０～５０元每位的价格之间，还专门聘请了澳门名厨阿武主理，用纯正的口味来引起大家的关注，无论是朋友聚会、工作之余小小的休憩，还是全家聚餐，即便是在校学生也可以来这里小小地“奢侈”一下，在热闹之余享受健康美味。

　　采访完，要离开“０３７１澳门豆捞”的时候，已经接近中餐的时间，店里的准备工作全部结束，服务员分侍过道两旁点头告别，黄色的桌布与红色装饰在阳光的照射下显得异常整洁。

　　“在２００８年这个大好的势头中，我们计划在２００８年９月份在郑州开一家０３７１澳门豆捞旗舰店，以奢华的硬件和装修以及平民的价格来吸引大家的目光。”张枭的话语中透着自信：“现在公司正稳定地发展，只要我们坚持公司的经营宗旨，我相信我们的明天会更美好”。

　　澳门豆捞总经理张枭

　　★郑州美食之王

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