说起热干面的由来与传入郑州，还有个小故事。

　　据说，民国初年，湖北黄陂农民蔡明伟带领其弟来到汉口，为谋生在长堤街、满春路一带挑担卖面。当年卖的面：生面下锅煮半熟后捞起来倒入冷水盆中浸泡，然后很快用右手抓起来挽到左手的四个指头上，一碗面形成一圈圈的一小把。当顾客买面吃时，只把一个面圈放入开水中烫一下，倒入碗中加作料即可食用，当时把这种面，叫“把子面”。蔡明伟曾在汉口天保和中药店当学徒，他想起当年掌柜的爱吃香麻油拌面，便在卖面时，在“把子面”上加上香葱、芝麻酱、辣椒油等调味料，口味大为改观，吃“把子面”的人应接不暇。吃的人多了，有的为赶时间，吃面时总会听到“快些！快些！”的喊叫声。蔡明伟想出了简便快捷的方法，将大火沸水煮成八成熟的面捞出沥水，置案板上用筷子挑起，吹凉，刷上植物油，抖开拌匀，待用。吃时将烫好的面条，放入竹捞箕中投旺火沸水锅里，上下抖动着烫热、捞起，沥干水、倒入碗内，拌以调味料即成。这就是后来称谓的热干面。

　　１９３１年，蔡明伟听同乡说：郑州有个“湖北会馆”，在郑做生意的湖北老乡很多，改不掉从小养成的家乡口味，很想吃家乡的热干面，但没有卖家。经过思考，便叫其弟蔡明伦来到郑州创业。在三益街“湖北会馆”附近，开一家“蔡记热干面馆”。蔡明伦从选料、配料、制作工艺等主要环节上保持传统做法，口味好，价格公道，生意很好。据曾在“蔡记热干面馆”当店员的黄洪祥老人谈：由于生意兴隆出乎意料，蔡明伦先后又在钱塘里、福寿街、十字街心（现二七广场）、老坟岗热闹地段开面馆或设摊。增加了工人；购置了轧面机，自家加工轧面。为使热干面适合河南人的口味，除保留原有的操作技艺外，调料上增加了绿豆芽，榨菜末；在面的制作上进行了较大改进，和面时，碱面适量用清水溶化后徐徐注入面粉中，面要反复揉，揉上劲；将揉好的面，放到轧面机里多次边轧边洒上面醭进行复轧，最后装上轧刀，轧出直径一分粗的圆面条。这样轧出的面煮熟后，吃起来筋柔有劲，越嚼越香。吃完香喷喷的面，再送上青汤一碗，谓之“原汤化原食”，热干面从此在郑州扎下了根。