本报讯 炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。

　　其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。

　　全国政协委员、华中农业大学孟金陵教授说：炒菜压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。

　　花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸８０％以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、维生素Ｅ等保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此。

　　这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。

　　孟教授建议，炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。 据《健康时报》