甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪５种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

  甲鱼是温补的美味佳品。我们中原人不擅长烹饪甲鱼，要想吃到地道纯正的甲鱼，必得寻找专业的店家。听说位于农业东路的霸旺楼野生甲鱼专营店刚开业不久，已是顾客盈门，名声在外，许多食客专门从各市地不辞辛苦地来到此楼品尝美味，店老板常为断货而发愁。好奇心驱使记者赶到那里一探究竟。

  在郑州，做甲鱼的饭店也不少见，位于郑东新区的霸旺楼为什么会如此令食客喜爱呢？据店家介绍，他们主要是在原料上下足了工夫，霸旺楼的甲鱼主要选用洞庭湖区的野生花鳖和白鳖，其次还有湘西地区的绿鳖。为迎合不同的消费需求，补充花鳖、白鳖补给供货不足的情况。

  爱吃甲鱼的朋友都知道，甲鱼产自江河湖沼等水域，尤以洞庭湖区所产最佳，通常所见的甲鱼只有绿、黄、黑几种颜色，花鳖和白鳖尤为罕见，其最大的特点是裙边肥厚，正是这一点决定了其不凡的口味，为它赢得了无数食客的青睐。同行的人在见到这些甲鱼后不禁叹道：我们平时吃的甲鱼裙边通常只有一指宽，而且很薄，裙边这么大而肥厚的甲鱼还是第一次吃到！

  原料是根本，烹调是关键。据店家介绍，此店的大厨可是从京城著名的甲鱼店挖过来的，手艺自然是没得说。除了常规的红烧甲鱼，这里还有两种有特色的甲鱼做法，一是红煨，二是白煨，均是独家的创意。以枸杞、冬虫夏草、党参等文火慢熬，红煨的香辣浓厚，余味悠长；白煨的肉质香浓，糊辣开胃，两种做法各有千秋，都深受食客欢迎。尝一口白煨甲鱼，浓酽的汤汁似米油一样爽滑，甲鱼裙边丰富，入口柔韧糯软，真是美味。

  这家店的家常菜也非常有功夫，一定要点几样尝尝，脆皮猪手、松子花椒叶、五香糟鱼、农家肉皮冻、茶花鸡、香椿苗拌豆干……全部是店里自己加工，还有传统的农家包子，自家磨面、自家拌馅，豆腐丁、韭菜、鸡蛋、粉条，最正宗的口味，有机会您也来尝一尝。

  孙小辉