李春晓

满汉全席器皿

走进康百万庄园之三

满汉全席，始于清代中叶，是我国具有浓郁民族色彩的巨型筵席，被推崇为中国筵席的经典之作。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成引人注目的独特风格。

满汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席，相传康熙皇帝60寿辰时在皇宫内院首尝满汉全席，并亲笔写下“满汉全席”四字，满汉全席的提法正式确立。后经发展，成为集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴，被推崇为中国筵席的经典之作。它大抵是以满族人喜爱的猪、牛、羊、虎、豹、熊、鹿、兔、鲈鱼为主要原料，而以汉人的烹饪方法精制而成。宴席中，上菜的规矩、点心的搭配等均以汉人的方式进行。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。所制菜肴造型优美，脍炙人口，使人闻香下马，知味停车。最早关于满汉全席的记载见于清李斗所著《扬州书舫录》，《调鼎集》、《随园食单》、《扬州竹枝词》等也多有记载。

康氏家族从第六代康绍敬发家到十四代康应魁达到鼎盛都一直秉承着祖辈“留余”、“勤俭”的经营和治家理念。在推动家业发展的同时，也积累了一定的社会精神财富，这时家族整体所表现出来的是一种内部华贵、外部简朴的生活作风。但是，由俭到奢易，在祖辈积累的巨大财富前，康家子孙陷入了意志沉沦、追名逐利的泥淖之中，捐钱买官儿追求名利、贪图安逸、吞云吐雾……在享乐与侈靡之中一点点地剥蚀着祖辈积累下来的巨富之山。特别是1900年八国联军入侵北京，慈禧太后携光绪皇帝仓皇逃到西安，第二年，在签订了丧权辱国的《辛丑条约》之后，从西安返回北京之时，途经巩县。此时，康家十七世康鸿猷为了迎驾慈禧，铺御道，架浮桥，建行宫，奉上“一桶江山”，捐献百万银两，耗费了大量家产。康鸿猷在这一过程就起用了满汉全席来招待两宫，为此还专门定制了一套满汉全席餐具，搜觅了大量的珍禽异兽，所耗费的人力、物力、财力不可胜数。

康百万庄园里展出的这套满汉全席餐具造型奇特，色彩华贵。盘儿、碗儿、碟儿形状各异：有六棱形、八棱形；有方形、荷叶形；有花瓣形、莲花形，等等。色彩不等：包括有红、蓝、绿、浅黄等多种色系。每一件器皿上都精心绘制着不同的图案：有三星拱照的人物，有翩翩花丛的蝴蝶，有水中嬉戏的金鱼，有傲视群鸟的孔雀，形象逼真、栩栩如生。整套餐具高贵典雅，极尽奢侈之风。据称，这套满汉全席餐具只用于1901年接待落难的慈禧太后和光绪皇帝。

从各方面来讲这套餐具还不能和宫廷的餐具相媲美，但是，满汉全席的概念意义，远远大于它的实际内容，它代表着一种身份地位，足以显示器物主人生活的富足与豪华，尽享万物灵长之至尊的气魄与风度。

摘自《走进康百万庄园》