蔡学敏

在中牟，有一种流传千余载的家常菜名叫“臭豆”的风味食品，传说跟曹操有关。

东汉末年，曹操和袁绍在官渡决战。当时，曹操的草料场就设在今大孟镇的草场村。有一马夫，名叫刘二。那年的农历二月初二，刘在煮豆喂马时，私自把熟豆装进了自己的布袋里两碗，想趁没人的时候自己吃。谁知忽然传令兵来了，命刘二到前线运送粮草，刘二情急之下，把装着黄豆的布袋藏在草堆里，九天后刘二从前线回来，由于疲劳，把藏起来的黄豆给忘了。有一天，他忽然闻到屋里有一种奇特扑鼻的味道，找了好几遍。在草堆里找到了装有熟黄豆的布袋，晚上，刘二抓一把放在锅里，加上盐水和辣椒煮了起来，锅里的豆和水煮沸了，臭豆竟然散发出香味儿来。

恰逢此时，曹公到料场视察，于刘二之屋，忽闻一阵香味，问是煮的何物，答曰：“臭豆”。曹操让随从拿碗盛出点尝尝，果然色香味俱佳，随将刘二调入公之厨房专做“臭豆”。

后来，刘二在给曹操做臭豆的时候，怕豆放坏，就在阳光下把臭豆晒干。在烹调时，为了使味道更鲜美，除了加水盐、红辣椒，又放了粉条和鲜菜，他把自己烹调好的臭豆端给曹操品尝，曹操吃后十分高兴，连说“好吃”。并赞美道“臭豆”真是人间至美之味也！

从此以后，这种做臭豆的方法在中牟民间传开了，一直到现在常传不衰。