王瑞明

郑州民俗圣地老坟岗的五香豆，早在上世纪三十年代已闻名远近，深受游客的喜爱。

老坟岗五香豆是1932年，有一叫彭信丰的湖北孝感人在郑州老坟岗设店经营。彭曾在汉口、武昌码头做炒瓜子小生意，后到上海，在一家五香豆作坊当学徒。为了保住饭碗，他起早摸黑，从不偷闲，店主颇感满意，把他当做好帮手。他对师傅们十分尊敬，干活很出力，学习又很用心，因此，博得师傅们的喜欢，把制作五香豆技能悉心传授给他，还教他学做其它炒货的技艺。使他在做五香豆及其它炒货方面有了比较扎实的基础。

彭信丰在三年学徒期满后，回孝感处理家事，离开了上海。事后，于1932年跟随老乡来到郑州，东拼西凑，借了点钱，在老坟岗南口路西开了一间“彭记兴隆五香豆店”。前店后作，现做现卖，所制作的五香豆，其皮薄肉松，咸中微甜，咬嚼柔糯，吃起来咸甜适宜，回味无穷，凡到老坟岗游玩者都要买几包带回去品尝。群众都爱把它叫“老坟岗五香豆”。

老坟岗五香豆之所以受欢迎，主要在于选料严格，配料讲究，火候适当。五香豆的主要原料是蚕豆，但蚕豆种类很多，品质各异，做出五香豆也就各有高低。老坟岗五香豆是选用湖北家乡的蚕豆。这里的蚕豆，粒大皮青、性糯，加工好的五香豆品质优于其它产地者。加工过程中，拣豆严格，剔除残豆、次豆，将清一色的青皮蚕豆洗净，烧煮时，备有一口清水锅，一口糖水锅。当清水锅的水温达60℃时，投入蚕豆，煮25分钟，同时将糖水锅内投入一定比例的糖和作料，将煮熟的蚕豆捞出，撒上适量食盐搅拌，再放进糖水锅中煮25分钟，边煮边翻动，使蚕豆入味均匀。之后即可起锅晾凉，经干燥后，即为成品，装袋出售。

彭信丰做的五香豆保持了前店后场和传统的经营特色，并结合北方人口味和喜好，加以创新；接待顾客常是一副笑脸，用纸袋包装，这样就渐渐地把生意做活了。后来这家店又扩大经营，增加了炒货鱼皮花生、椒盐花生、五香瓜子等等，久吃不厌，质量优良，在社会上获得良好信誉，销路大开，成为郑州一家有名的特色店，一直经营到抗日战争爆发。