中华美食，渊源流长，各式菜系皆成一品。郑州美食更是百家齐聚。“商都食闻录”栏目将带您走进郑州的大街小巷，寻找特色美食。如果您有特色美食线索，也可以推荐给我们。

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“江上往来人，但爱鲈鱼美”。自古及今，鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B、钙、镁、锌等营养元素，冬季，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。

平时我们为了保持鱼肉的鲜美，烹调鲈鱼时大多会选取清蒸的方法。记者在陇海路红厨坊见到了一种别出心裁的烹饪手法，此种方法做出的鲈鱼外焦里嫩，色泽红亮，令人垂涎三尺。记者这就带你体验一下“招牌鲈鱼”的美妙滋味。

制作步骤：

1.选用一条重约600克的鲜活鲈鱼，刮去鳞片和腮，宰杀干净后，在鲈鱼两侧各片4至5刀即可。

2.放料酒、葱、姜、胡椒粉、白糖、生抽加以腌制24小时。

3.在鲈鱼腌制的同时，用蜂蜜、泰国鸡酱、烧汁、泡椒、蒜蓉、放少许热油。加冰糖和250克清水熬制成烧汁酱。

4.在鱼全身过均匀生粉后放入75摄氏度左右的油锅中，炸制3分钟，到外皮焦脆即可。然后把铁板烧热把炸制成的鲈鱼放至上面。淋上熬制而成的烧汁酱，用锡纸包裹即可。

特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸辣微甜，且鲈鱼有补脾健胃、健脑的功效，使人胃口大开，深受广大食客喜爱。

红厨坊地址：陇海路与秦岭路交叉口向北50米路东 小 马