民国年间郑州的猪市

王瑞明 杜丰芮

猪肉，历来是郑州大多数居民的主要副食品之一，特别是京汉、陇海铁路在郑交会，商贾云集，人口增多，酒肆、饭馆、小吃店生意兴旺，对猪肉的需求量不断上升，经营猪肉的店铺，大街小巷均有，这些猪肉铺的货源大都来自猪市。民国年间，郑州有了三个猪市，一个在东门外，另一个在窦府寨东，还有一个在西陈庄北头西侧；虽然前两个猪市形成得较早，但都不是太大，唯有西陈庄猪市伴随着老郑州商埠城区向西扩展，它地处市郊边缘热闹地段，很快形成了卖猪肉的集市，其经营场地、规模都超过了前两个，成为郑州最大的一个猪市。据村中几代屠户传人说：西陈庄猪市的形成，最早先是集中在村北兴起的一条东西走向不太长的马路上，附近除有少数几家杂货、烟酒、饮食店外，路南北两侧有多家猪店。这些猪店，既为四乡从事贩卖活猪的提供住宿和存放活猪的“猪圈”，也做贩卖活猪的买卖。每天清晨，猪店集中的路上摆放着四乡来卖活猪的和生猪肉摊。市区内的饭店、餐馆等饮食门店及举办婚丧宴席的人家，几乎都到这个猪市采买大宗猪肉。后来，在猪店处又形成一条南北走向的街，这条街上陆续出现了从事屠宰生猪的大小作坊10多家，屠户们集中居住在一起，形成一个批发中心——肉市，如永盛、茂记、福兴、广鑫等都是肉市有名的屠猪作坊。每日深夜，肉市的屠户就开刀屠猪，天一亮就将整片生猪肉上市，这些屠户不仅出卖肉、头蹄、脏物（心、肝、肺、大小肠，俗叫“下水”），也下调料入锅卤成酱熟食，卖给小酒馆及小摊贩沿街叫卖。

1927年7月，郑州市政筹备处推行新政，对肉市着手治理，规定“凡入市生猪 ， 经检查，确定无病猪，方可屠宰，检验后方可允许出售”。还明令，“发现屠宰病猪上市者，处罚不贷”。1928年年初，郑州商埠规划铭功路是市中心，西陈庄则位于铭功路西侧，村中猪市影响城市卫生，与观瞻不雅，下令被关闭，继而迁往北郊去了。