辨食材真假

演厨艺绝活

本报讯（记者 李娜 靳刚 实习生 王冰冰 文 李焱 图）价格相差十倍，怎么区分鱼翅的优劣？气球上切肉、空手炒菜，您见过吗？昨日上午，省餐饮行业协会组织的“豫菜站起来”大型活动，让河南民众过了一把豫菜瘾。

同是皮冻，一种颜色发黑，口感柔软；一种晶莹剔透，口感脆硬，哪个才是用猪皮制成的优质皮冻？在真假优劣食材大揭秘环节，展台上放了几十种不同质量、真假不一的食材，让消费者辨别真假，包括鱼翅的优劣、原味牛肉和加硝牛肉、天生猴头和人造猴头、真假十三香等，大厨一一向前来观看的市民讲解。

据了解，这次展示将豫菜分为春夏秋冬四季风格，除了传统的豫菜“鲤鱼焙面”外，还有别具一格的“绿茶香芋卷”、“山楂紫薯泥”等色香味俱全且营养丰富的豫菜。

除了这些环节让市民大饱眼福之外，厨艺大绝活更精彩。在刀工表演中，大厨王中杰脚踩在6只通电的灯泡上，在一只气球上面切肉丝（如图）；在艺术类表演中，大厨崔建绍的快速拼盘，在短短几秒内就拼成一个振翅欲飞的小鸟图案；大厨乔增广蒙着眼睛可以拉出细若发丝的拉面；大厨谢东轩表演的果蔬演奏更是将此次活动推向高潮，他用一根黄瓜和一个橙子做成了笛子，演奏了豫剧花木兰，让观众叹为观止。