香飘郑州的鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼，衍生于开封的葱油饼，创新鸡蛋灌饼于郑州。据旧时曾在街头卖葱油饼的老人们说及鸡蛋灌饼时，还有一段故事相传：1919年，火车在郑州通过后，位于车站东北角的饮马池一带（现郑州大酒店位置）是一个很大的棉花市场，每天车水马龙，相当热闹，附近做小买卖、设摊卖小吃、小百货类日用品的商贩很多。在这小吃摊贩中，有个开封来卖葱油饼的田老大，早年在开封铁佛寺旁边卖烧饼，面案功底深。到郑看到棉花市场上有很多来卖棉花的棉农和搬运工人，最初摆摊只卖“粗食”硬面烧饼，以满足出力人的需要。经营一段时间后感到生意一般，后来换上开封的油葱饼，葱香诱人，顿时生意火红起来。车站附近的旅客闻到香味，也来买葱油饼，因物美价廉，很受人们的青睐，渐渐有了名气。之后，其他小贩看到葱油饼生意好，竞相仿做，也改行买起葱油饼，一时间，卖葱油饼的多起来。田老大为了在竞争中求生存，于1925年搬到说书唱戏多的老坟岗卖葱油饼。为了把生意做好，实践中他不断试着在葱油饼上打鸡蛋，往往饼没熟，鸡蛋糊了。经过改进，在葱油饼中间撬开一个口，把打好的鸡蛋灌进饼里面，即成了营养丰富的鸡蛋灌饼，由此而得名，流传开来，一直在民间延续不衰。对鸡蛋灌饼这种小吃，郑州曾有“一处饼香满街香，令人垂涎趣想尝”之称誉。

鸡蛋灌饼的做法简便易行，不妨一试。

原料：面粉、鸡蛋、植物油、葱花、盐面。制作方法：将面粉和成软面块，揪成面团。每份经揉、搓后擀成薄圆片，刷上一层油，撒上点盐面、葱花，由外向里卷成条，两端点上油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。平底鏊烧到六七成热时，刷上一层油，把饼摊上，烙至六成熟时，从油饼一边撬个小口，用筷子插进去向两边搅动一下，将鸡蛋、盐面和油搅成的蛋糊灌进饼内，然后翻动烙制，待两面黄酥、鸡蛋暄起即熟。

如今，随着人民生活水平的不断提高，又有所创新，食用这种饼刷上豆瓣酱、辣椒酱，放点咸菜，夹上碧绿的生菜，使得鸡蛋灌饼的内容更加丰富，味道更加鲜美。