薛玉珠，郑州市中医院营养食疗科科长。

擅长：根据个人的生理、年龄、健康状况制定个体化营养食疗指导方案。尤其对孕妇、糖尿病、亚健康状态的人群进行营养指导。

坐诊时间：周一至周五

不知不觉中，我们已经进入了三伏天。按照以前的说法，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，那么这些老话说的对不对，三伏天究竟吃什么对健康有益呢？对此，郑州市中医院健康专家提醒大家，伏天饮食不可太凑合，要多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。

头伏饺子：记得在和面的时候稍微放一点黄豆粉（十分之一即可），既能让面团弹性更好，又能避免粘连，还能提高饺子皮的营养质量。饺子馅千万不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜，减少猪肉的比例。这样做出来的饺子，口味清淡鲜美，营养价值也更高。

二伏面：记得不要做成调味汁拌凉面，而要丰富面码和卤汁的内容。卤子里面一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。吃凉面的时候，要多放点儿芝麻酱。面码不要永远是黄瓜丝，记得加入B族维生素更为丰富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。

三伏烙饼卷鸡蛋：饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要有凉拌蔬菜搭配，营养才均衡。烙饼很实在，卷了鸡蛋吃，容易吃过量，不利于控制体重，一定要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也要做薄一点。

如果最近不知道该吃点什么好，不妨就按老话儿吃，自己再搞点细节上的创新，不失为一种生活的情趣。

本报记者 李笑展

通讯员 王红专 整理