报告显示，研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行测定。结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega－３多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降。

也就是说，传统上用砂锅微火慢炖的方式，虽然对维生素的保存有不利影响，但是对脂肪酸的组成却有好的作用。

因此，用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega－３不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好。当然，高温煎炸对不饱和脂肪酸的破坏程度更大，同时还会产生多种有毒和致癌物质。

摘自《家庭之友》