本报记者 陈亚洲 通讯员 沈丽梅 袁婷婷 实习生 王燕柯 文/图

“发家致富，各有各的高招。要说我的致富经，就是‘滚雪球’，边经营边投资边发展，没有别的窍门。”昨日，二七区建中街街道办事处东福民社区居民刘开瑞快人快语，道出了他的致富经。

背着两袋面起家

1987年，家住河南省虞城县农村的刘开瑞，因家中老人长年有病，欠下2万多元外债，那时孩子正在上学，需要学费。在部队学会一手好厨艺的他，无奈动起了外出赚钱的念头。于是，他和妻子把打的麦子磨成两袋面，背着上了火车，来到郑州，在政通路上租了一间木制简易房，开了一个小饭店，以炸菜角、糖包和卖面条、馄饨谋生，第一天只卖了3.7元。

“他有什么能耐，想在这里开饭店？”刘开瑞一开张，附近一些居民就说风凉话。这也难怪，因为先前已有七八个老板在此开饭店，没有多久都关门了。

再难也要坚持下去！听到人们的议论，刘开瑞在心中默默地寻思着：究竟是什么原因，让这些饭店都垮了呢？他就向周边居民了解情况，并仔细观察来此吃饭的顾客。时间一长，他终于弄明白主要原因，是这些老板不会经营，加之饭菜没有特色，质量差不好吃。

刘开瑞说：“对待顾客要像对待自己的父母一样，自己做出来的饭菜，只要父母能吃，自己能吃，顾客就能吃。” 于是，他办了个包子店，从提高食品质量入手，价廉物美，诚信经商，终于站住了脚跟。但一个月下来，只能维持家中吃用，没有赢利。

为了打开局面，他作了深入调查，得知周边大多是小平房，住的人收入不高。于是，他面向平民百姓，早上卖早点，中午卖包子，还可以炒菜，他自己掌勺。

没有资金，他向朋友借，还贷了1000元。他每天起早贪黑，辛勤劳作，慢慢有了起色。

滚着“雪球”发展

1999年，根据郑州食客的口味需求，经过多方考察，刘开瑞把包子店改为“刘记饺子馆”，开始专营有特色的饺子。

他把赚来的钱进行滚动投资，像“滚雪球”一样逐年增加，购买了电动绞肉机、绞面机、绞菜机等设备，还把炉灶全部改为燃气灶，添置了冰柜、冰箱等电器。

“开饭店只有走正道，不赚昧心钱，才能越走越富裕。”刘开瑞始终坚持这一条经商原则。有的肉贩子有时往店里送廉价肉，他一看肉质不好，坚决拒绝，严把进货质量关。

有的人让他用炸鸡油、烤鸭油充肉，从中赚钱。他认真地说：“那是坏良心，我不干！”

刘开瑞靠着诚信经营，质量取胜，赢得了许多“回头客”，大老远的顾客也到他这里吃饺子。当年他一天只赚50元，到1995年一天赚100元，如今他一天能赚600元。他有了几十万的存款，在郑州为两个孩子买了房子和汽车。

“滚雪球”的经营方式，帮他敲开了致富门。他的饭店被二七区评为“优秀诚信企业单位”。

致富不忘奉献爱心

刘开瑞致富后，热心公益事业，感恩回报社会。家乡要修路，他两次捐款8000元；小区下水道不通，他带头拿出300元找人疏通；每年的慈善日，他都要慷慨捐资；每到春节、八月十五等重大节日，他总要包饺子、蒸馒头，慰问社区里的烈军属、五保户和困难户；他还招收下岗工人来做工，接收贫困大学生到店里勤工俭学，减轻他们的家庭困难。

谈到今后的致富打算，今年58岁的刘开瑞拍了拍黏着面粉的手笑着说：“现在郑州许多顾客都知道这里的饺子好吃，我想把饺子做出自己的品牌，拓宽经营渠道，搞个批发部批发手工速冻饺子，让美味的饺子走进千家万户。”

图为刘开瑞给员工演示包饺子技艺。