市疾控中心日前对我市开展的膳食营养调查结果显示，我市城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善。但脂肪、油和盐的摄入超标，居民膳食结构很不合理。怎样合理膳食？怎样吃得营养、健康？记者采访了市疾控中心的专家。

本报记者 安 华 通讯员 王迎秋

膳食结构不合理

郑州市居民膳食质量已明显改善。据我市疾控中心公共卫生一科科长郑天柱介绍，居民能量及蛋白质摄入量得到基本满足，分别达到2185.2kcal、64.2g。肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。郑天柱称，居民膳食结构正向高蛋白、高脂肪的模式转变，膳食模式继续以传统的谷类为主，其提供的能量达59.1%，但随着家庭经济收入的增加，谷类的消费呈下降趋势。

膳食结构不合理是我市膳食营养的突出问题。据郑天柱介绍，我市居民禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足，是我市城乡居民普遍存在的问题。

油盐用量要减半

根据相关调查，中国居民摄入的总脂肪量已达100余克，属于超标，其中一半来自食物，例如瘦肉、坚果类食品，还有一半则来源于烹调油。油脂的摄入过高，已达42g，而中国居民膳食指南推荐的量为每日25~30克。郑天柱说：“最好减半用油。”

据介绍，我市城乡居民盐摄入量也很不乐观，已达13.9g，是推荐标准（6克）的两倍多。市疾控中心慢性病科科长刘建勋提醒市民，油、盐摄入过多，是导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的重要因素，今后油、盐用量一定要减半。

每天喝6杯水

据悉，水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的成年人，每日至少饮水1200ml（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。

资料显示，由于各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

据统计，我国约40%居民不吃杂粮，16%居民不吃薯类。郑天柱表示，这一变化趋势有待逆转，传统的以谷类食物为主体的膳食模式不应打破，每日还应该尽可能多地摄入杂粮和薯类。

一般人群可参照《中国居民膳食指南》提出的10条建议合理膳食：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。