“先打头，后打油，烧急慌忙打棉油，哼哼嗨嗨打菜油……”20日，平顶山鲁山县张官营镇楝树村65岁的老汉刘新建边喊着号子边高高举起了铁锤，向记者演示了传统的榨油工艺——大槽油的制作过程。虽然外面下着春雨，但老汉的头上却沁出了汗珠。

作为濒临消失的传统手工技艺，现代人少有知道什么叫大槽油，更是难得看到大槽油的制作过程，而去年鲁山县进行非物质文化遗产普查时工作人员发现，刘老汉不仅会大槽油的制作技艺，家里还有一套完整的大槽油的制作设备。

提到刘新建家的大槽油，方圆几里无人不知、无人不晓。记者赶到刘老汉的家中，看到两根粗壮硕大、油光发亮的家槐树干挖槽而成的木榨赫然“躺”在地上。刘老汉说，这套木榨已经有近500年的历史了，他17岁时在村里的榨油厂当学徒，那时候老工人就告诉他，“这家伙”已经400多岁了，如今他已经65岁了，这套木榨岂不是快500岁了？“现在已经不可能再做出这样的木榨了，因为不可能有这么粗的家槐，即使有也不可能被伐倒做成木榨。”

鲁山县文化局的工作人员介绍说，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。鲁山大槽油与机榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒芝麻、石碾碾芝麻、称沫、熘锅蒸末、包饼、装榨、压榨取油有十多道工序，而且都要靠人工来完成，而且每道工序都融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧。

现场，10多道工序刘老汉一一向记者进行了演示，老人口中念念有词：“炒芝麻是个技术活，不能炒焦，也不能不熟。”炒好的芝麻晾凉后，均匀地铺在碾子上反复碾压成末，“菜子碾成泥，芝麻撞碾皮”。演示时，刘老汉只是让年轻的儿子帮把手，大部分的工序都亲力亲为，包括最消耗体力的锤打油尖。特制的铁锤从10斤到48斤，不同的时间段要用不同的锤子，随着刘老汉唱响的“歌谣”：“先打头，后打油……”锤子一锤一锤地将一根根木楔子楔入，不大一会儿，记者就看到金黄色的油从麻绳间汩汩流出，顺着木槽流向油缸，这就是“大槽油”。

刘老汉说，随着榨油机的出现，大槽油油坊已经衰落，当年的工人都转入其他行业，最后连木榨都被遗弃了，这块百年老槐做成的木榨被刘老汉当成宝贝留在了自家。2009年，鲁山县在进行非物质文化遗产普查时，发现了这副大槽，动员刘新建恢复传统的大槽油生产，刘新建考虑再三，最终决定重操旧业，还把在外打工的儿子、女儿劝回家，手把手地传授这门“独门绝技”。一直在旁边帮忙的刘老汉儿子说:“干这活，累是累点，但这门手艺现在已没有几个人会了，我们也想把它保留下来。”

本报记者 李 颖 见习记者 黄 盈 文

李 焱 图