核心提示

一个城市的夜面孔是什么颜色，往往取决于城市的开放和文明程度。经济越发达，夜生活就越丰富。

2010年5月6日，郑州市政府出台了《关于推进夜市街区建设发展的实施意见》，提出2010年市内各区至少要分别规划建设一条夜市街区，长度原则上不少于300米、入住商户至少80家。以进一步促进夜间消费，形成新的消费热点，增强消费对经济增长的拉动作用。夜市街区的经营业态由各区结合实际自行确定，经营范围可涵盖服装、鞋帽、日用百货、餐饮服务、出版物及文化用品等多个领域。夜市街区可以建成小吃一条街、跳蚤市场等多种形式，要突出各自街区的经营特色。对通过郑州市政府验收、核准开业的夜市街区一次性奖励50万元，由郑州市、区两级共担。

如今，郑州夜市经济在一定程度上改变了人们的消费理念，激活了郑州的夜消费“细胞”，已经越来越受到人们的喜爱。

2010年4月26日，位于郑州市航海路与桐柏路交叉口的金星啤酒帝湖四季美食城大型夜市隆重开业。5月1日，郑州市国基路与丰庆路交汇处的奥克啤酒美食城大型夜市隆重开业。当天，这个号称郑州北区最大的美食城大型夜市推出“啤酒＋美食”的夜间消费模式，5000瓶啤酒免费赠饮，游客可参与现场游戏互动等，深入挖掘夜经济的潜力。

这一天对于居住在陈寨村陈运财来说是个好日子，他经营的夜市很红火。

早在2004年陈运财和本村一个朋友合伙在该村一片空地上搭设了简易工棚，开始经营凉菜、啤酒等美食项目。这一年他挣了3万多元钱，这对他来说，是个不错的营生。没技术，岁数偏大的他能够一夏季赚取这么多，已经心满意足了。

“其实郑州这几年夜市经济发展还是很快的，人们往往喜欢这种消费方式” 陈运财说。

郑州的夜晚并不比白天冷清多少，随着夜幕降临，市民们的夜生活可谓千姿百态，郑州俨然成了一个不夜城。以前的市民吃夜市图个便宜实惠，10元钱的大虾、一盘螺蛳、几瓶啤酒挺惬意，现在的人吃夜市图的是开阔凉爽，基本上招牌菜、凉菜、烧烤一样都不能少，一桌下来消费百十元。

“一到夏天，不仅是郑州人爱吃排档，去哪个城市都能看见大片的夜市排档，生意都是相当好。”对此市民刘先生说，现在的夜市排档已经“升级换代”，成为夏日夜间餐饮的主角。

提起今年的夜市，家住大学南路的老孙说：“早在今年4月份时我的夜市已经提前开张了”。老孙家住大学南路张魏寨附近，该辖区毗邻世纪联华大型超市，每年夏季该超市就在其停车场出租一部分展位，白天供停车，晚上出租给附近做冷饮、美食的商户。

“一个20平方米的摊位每月3000元钱，目前正是冷饮销售的旺季，白天生意火，晚上也不错。晚上6点到11点的销售差不多能顶一个上午呢”老孙说。

5月22日，记者在大学路长江路附近一家夜市摊点发现，尽管是下午6点，离摊点开业还有2个小时，但是已经有人陆陆续续前往夜市摊点吃饭。

一位常年在夜市上卖炒凉粉的摊主告诉记者：“一份炒凉粉，连带一次性塑料碗和勺子，成本不过４毛钱，在夜市上却可以卖到４元钱一碗。一个晚上生意好的话能卖出五六十碗，除去要交的摊位费，每晚能净挣200多元钱呢！另外还有那些卖煮毛豆的，毛豆在菜市场卖一元钱两斤，煮好了一斤在夜市上能分成五六份卖，一份卖６元，你说赚钱不赚钱呢？”

国家商务部的一份调查显示，目前北京的王府井出现超过100万人的高峰客流是在夜市，上海的夜间商业销售额占白天的50％，重庆的2／3以上的餐饮营业额是在夜间实现的，广州的服务业产值有55％来源于夜间经济。

据郑州市统计局公布的数字，郑州市2009年常住人口为760多万人。一名夜市经营者给记者算了这样一笔账，这760万人如果每天有10％去吃夜市，每人每次消费30元的话，那么每晚就有一个近2280万元的市场。而西安市在2008年夜市经济总额高达300多亿元，武汉市则更高。

夜市经济蛋糕背后的“顽疾”

借夜市创富，是很多人谋求生计的一条途径。无论在市区，还是在市郊，这些靠攫取夜间经济的露天夜市和大排档，俨然已经成了眼下郑州夜色中一道亮丽的风景线。

据了解，2007年5月31日，郑州市领导首次提出“夜间消费”的概念。随后，郑州市政府下文以政策形式力推郑州“夜经济”的发展，打造“中原不夜城”，新的一轮掘金时代拉开了序幕。

然而，掘金夜市经济这块蛋糕的背后也存在着一些顽疾。记者在调查采访中发现，一些地方的夜市给人的感觉就是脏、乱、差，不上档次，因此要对名目不一的大小夜市摊点进行规范整顿，成了政府相关职能部门重中之重的工作。

郑州市某街道办事处一位负责人告诉记者，目前，夜市已经成为郑州人离不开的消夏内容。但是，摊位脏乱差、占道堵路、卫生缺失等，这些夜市的弊病，让城市管理者颇感头疼。尽管政府部门不厌其烦地对大街小巷的夜市摊点进行规范、整顿。但从目前的效果看，却并不尽如人意。他建议要对名目不一的大小夜市摊点进行规范整顿，政府要自上而下进行指导协调，各职能部门密切配合，大家齐抓共管，才能从根本上让夜市摊点走上健康、规范的经营之路。

此外，整个夜市能够主动出击提升形象，改良菜品，改善环境，最大限度的适应消费需求。并可以借鉴一些省外城市先进管理经验，夜市开市时间为晚8时30分，收市时间为次日凌晨2时，夜市开办者应在收市后30分钟内组织完成场地清扫工作，保证场地清洁、交通畅通。对饮食从业人员也有要求，如需持有卫生许可证、健康证，定点亮证经营；必须穿着洁净的工作服上岗，污水、垃圾应倒在指定的卫生设施内；必须使用一次性可降解环保餐具或经消毒处理的餐具，不得使用一次性不可降解塑料餐具，不得在现场清洗餐具等。

郑州夜市残缺的文化元素

夜市是市民文化的缩影，很多市民喜欢夜市到了痴迷的程度。然而，处处飘香的郑州夜市缘何难以注入文化元素呢？这种残缺的文化元素让郑州夜市显得极为尴尬，如何把这种草根经济打造成夜市文化名片呢？这成了当前的一个难题。

夜幕降临，夜市随着滴答的钟声纷纷拉开序幕。帝湖四季美食城大型夜市门口车流不息，人声鼎沸。站立在门口的服务员，向前来消费的人大声吆喝着自家的菜肴和优惠条件。不远处，已经落座的食客正在吆五喝六地猜拳行酒令，这种火爆的场景如今在郑州市已形成了一道风景线。

然而，在这火爆的场面背后却存在着一些差异和缺失。一位外地顾客在品尝了郑州夜市小吃后说：“郑州的夜市和前几年相比，有了很大改观，但是与其他夜市较为发达的城市相比，郑州的夜市还不够有特色。所有的夜市品种大同小异，并且很多夜市还属于那种纯粹为了追求经济利益最大化而去做，没能给夜市注入文化符号或者文化内涵，总体感觉是郑州的夜市缺少文化。”

这位外地顾客所说的，也正是一些经营夜市的老板所急切面临的一个问题。一位夜市经营者说：“虽然现在郑州的夜市通过整治，得到了很大提高，可是在这种整治过程中未能完全注入文化元素。仅有一小部分夜市搞起了文艺演出等，但大多都仅仅是前期开始时搞，食客吸引过来了慢慢就不再坚持了。还有就是缺少与消费者互动的一些趣味文化游戏，这个最能拉近消费者的心里，但大多经营者都忽略了这点。”

郑州西郊某大型夜市经营经理在接受记者采访时说：“夜市作为夜经济的一部分，首先要保持菜品的干净、卫生和味道。其次是提升档次，营造舒适的就餐环境，让顾客有食欲。再次，夜市不只是餐饮，还要兼顾休闲、娱乐功能，让市民在这里能够真正放松自己。最后一点也是最重要的一点，要坚持本分做生意，合法搞经营，为下岗职工、贫困大学生搭建平台，提供就业岗位，营造夜生活氛围，为社会做出应有的贡献。”

对于郑州夜市目前的状况，河南省餐饮行业协会专职副秘书长张海林指出，郑州被称为火车拉来的城市，夜市也是铁打的营盘流水的兵。开封夜市是传统文化积淀的产物，而郑州是由一个都市小镇快速发展成为省会的城市，居民来自四面八方，各人的风俗习惯、饮食习惯等都有区别，要想达到文化共融，使郑州的夜市形成品牌，不仅需要培养，也需要一个过程。

夜市经济须规范化发展

夜市蛋糕十分诱人，谁是其中最大的受益者？怎样才能使夜市更加有效地带动地方经济呢？

郑州某百货公司企划部经理表示，郑州市早在2007年就开始试水“夜经济”，从目前发展的情况来看，可以说是一年比一年成熟，商场迎合市民的消费理念，相应地延长营业时间，政府的号召可以说符合了商家和市场双方的需求。

郑州市北京华联企划部李经理称，从去年7月份开始，郑州市的30多家大型商场、超市开展促进夜间消费、延长营业时间统一行动，历时近3个月时间，商场、超市的营业时间将延长到22：30，家电卖场营业时间延长到21：30。这次行动在一定程度上激活了郑州夜经济。使得去年整个卖场收入增加销售总额达3.5亿元。但是也暴露出一些问题那就是市民的消费习惯暂时还没改变，他认为，夜生活是城市经济发展大势所趋，但目前郑州还不具备这一经济增长点的支撑人群。

河南工业大学管理系教授李丽红认为，只有规范夜市，才能发挥夜市经济的最大效能。只有将夜市进行规范，才能让夜市经济得到充分发展，

范云峰，河南省营销协会秘书长，对于郑州的夜市经济他颇有看法。“目前郑州发展夜市经济的时机基本上已经成熟。但与其他发展城市相比还有一定的差距，很多配套设施跟不上”。他认为，郑州作为省会城市其经济快速发展，人均消费水平、消费需求都已经达到发展夜市经济的条件。其次，郑州市目前常住人口近800万人，这样高的人口密度，对消费的拉动、消费结构的改变和提高是显而易见的。此外，随着郑州对外开放程度的不断扩大，夜间消费的市场潜力巨大。

范云峰表示，延时营业是郑州推动夜市经济的一项可贵措施，但“延时”并不只是延长营业时间的简单概念，更要延伸夜间各行业服务配套。因此，打造夜市消费，还要有配套措施配合。