走进宋河

解密上海世博会河南省唯一指定用酒的传奇

且听方家说纷纭

6月13日，笔者就宋河问题访问刘建利先生。话题一扯开，仿佛老友重逢，有说不完的话……

建利先生是享受国务院特殊津贴的河南省优秀专家，毕业于辽宁大学微生物专业，又长期从事发酵工程专业。1985年，他承担了提高宋河粮液优质品率配套工艺的研究项目，历经三年，完成了“人工优质窖泥的培养”、“合理发酵周期的确定”、“回香醅发酵技术”等多方面的研究工作，对提高宋河粮液酒的质量和优质酒率发挥了重要作用，为宋河粮液在全国第五届评酒会上获得金奖奠定了重要的基础。

从技术角度，他认为今天的宋河正在步入一条稳健发展的轨道。他从三个方面解读了今天的宋河。

首先，恢复原酒生产，改进提高生产工艺。如今，宋河开足了130个工作班，满负荷作业。目前已经发展成芝麻香、小曲香等4种工艺，目前所知，宋河原酒中富含450多种香气成分。

其次，加大原酒储存，购置了万吨储酒罐。原酒储存到一定时间，才能使香气成分自然生成，增加酒分子和气分子的递合度，形成“度高而软、口感绵软”的效果，这个过程不能偷懒，不能省略，宋河这几年做得非常好，2008年宋河新增万吨储酒罐，有关领导曾表示，不到时间，绝对不会动用。

另外，宋河在20多年前形成的酒业研究所，名符其实。多年来一直发挥着攻坚克难的技术先锋作用，该所培养的人工老窖香泥以及酯化液的生产应用，都在同业内形成了示范作用…… 高丽艳

下期预告《目标15亿》