老郑州夏季流行的冷食

郑州夏季天气炎热，旧时，入夏以来有些小贩开始走街串巷地吆喝着卖些粽子、西瓜的。还有本地的，外来的冷食逐渐流行于世，深受群众欢迎的有：

凉面 旧时郑州夏季的街头有挑担子卖凉面的小贩，担子前面是一个干净的四方形木盘子，上面摊着一团凉面。这种凉面是煮到八成熟后捞出来，由熟油拌好，摊在盘子上。小贩用扇子不断地扇风，一则驱赶蝇虫，二则不让凉面粘坨，待顾客买食时，小贩用筷子将凉面挑到碗中，浇上酱油盐水、麻油、葱花、蒜汁等，香味扑鼻，吃到嘴里清凉滑爽；而且价钱便宜又饱人。

凉粉 夏季老郑州市场上有一种用粉芡加热制成凉粉的生意特别受青睐。做这种小生意的有推小车和挑担子的两种。推小车的，在一辆小推车上放着一大团用白布盖着的凉粉坨，客人来了，用带齿的刮刀，刮下坨上凉粉或条状，再放上盐水、蒜水、芥末水、芝麻酱等调料，交付食客。挑担子走街串巷卖凉粉的小贩，挑子一头是个木桶，桶内装着用井水冰着的蝌蚪一样的凉粉，有买主时，小贩用一木勺从桶内盛出凉粉放入碗内，再用调料拌匀，大人小孩都喜欢吃，花钱有限，吃后润口清心，居然去暑解热。

冷饮 民国初年，郑州市面上的冷饮摊多是从茶水摊演化而来的。冷饮最早是从北京传入的酸梅汤，它是用乌梅、桂花和蔗糖调配，微火烹熬一天一夜出锅后用凉水拔后饮用，酸甜可口，凉爽润喉。之后，又有汉口汉正街专卖冷饮的张顺兴来郑经商，把“冰镇薄荷水”，传入郑州，也颇受追捧。它是用茯苓、杜仲、砂糖、杏仁等原料，用适当火候烧煮，去掉令人不快的药性味。将这种煮好的水，放到从汉口发过来的冰盒上面冰凉。饮之，口舌生津，醒目安神。

上世纪二三十年代，郑州商埠随着洋人的增多，外国饮品也多了。如荷兰水，它是用糖、苏打等调和成的凉水，相当于土汽水，这些饮品新颖时髦，在市场上逐渐打开了销路。随后，还有开封来郑走街串巷卖雪花酪的商贩。雪花酪，即一种低级的冰激凌之类。制作时用一个木桶，内置从开封进的碎冰上放一个铁桶，以绳系其腰，左右旋转之，其中原料因摇动冰冻而成屑状，即称“冰霜”，后来叫雪花酪。走街串巷的小贩冒着炎热，叫卖雪花酪，生意很不错。特别受儿童们的喜爱。