阳春三月吃“焖子”

夏爱华

对于新疆人来说，阳春三月吃“焖子”，是一种习俗。农历的三月，正值早春，万象更新。谚语：闷声不响发大财。焖、闷同音。

焖子，也就是绿豆粉块。熬制焖子，火候要够。要用上好的绿豆粉加水搅拌后，放锅内中火慢煮。煮制期间要不停地用筷子往一个方向搅拌，以防止煳锅。熬好后，从锅内取出，放阴凉处，等待它自然冷却。等凉后，切成均等的、麻将块般大小的四方块。晶莹透亮的焖子，非常好看。平底锅加油，油七成热时，将切好的焖子入锅煎，锅铲勤翻动，等四面微黄，就把美味和营养煎出来了。

出锅装盘，每人一份，趁热自己放调料：适量的盐、醋、芥末、油泼辣椒面、芝麻酱，再拌上蒜泥，口味重的淋上些酱油，就是一盘闻着香、吃着爽的焖子了。

因为绿豆有解毒清心的作用，所以用绿豆粉块制作的焖子作用就不小。可调节焦躁的情绪，调和五脏，开胃健脾，有利于人的身体健康。

还有一种新吃法，即把用开水烫熟的菠菜切成段，加入焖子中拌匀同食，效果更佳。春天上市较早的菠菜，对解毒颇有益处。《本草求真》记：“菠菜，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”