南京人爱吃龙虾是出了名的，区区小龙虾，竟能从惊蛰吃到中秋。什么时候馋虫来了，就相约几位酒友来到饭店，叫上大盆辣味十足的十三香龙虾，佐以冰镇啤酒，摆开架势大快朵颐，须臾桌前便会堆起小山似的虾壳，直到吃得舌头起泡方才作罢。让食客百思不得其解的是，同一锅烧出来的龙虾，品质却良莠不齐，有些虾肉紧密细腻，特有嚼劲，而另一些虾肉却松松垮垮如同渣滓。

原来，虾肉紧密细腻、特有嚼劲的龙虾是品质最好的龙虾，也是体格最强健的，但与个头和外表关系并不大。每天一大早，许多饭店从农贸市场采购龙虾回来，都要安排大量人力分拣出不同品质的龙虾，以便按不同价格出售。这种做法，不仅耗费了他们不少的时间和精力，而且还经常会看走眼，引来食客的投诉。

然而，在夫子庙附近有一家小饭店，老板将买回来的龙虾随意撂在水池里，也懒得让小工分拣。食客想吃什么样的龙虾，老板就到水池里抓一把，洗洗涮涮就下锅了，既能快速上菜又能保证品质，生意当然也比别的饭店火爆。

老板每次抓龙虾时几乎都没用正眼瞧过，却从没有失过手，人们连声惊呼老板为“龙虾半仙”。老板微微一笑说道：“其实光看龙虾个头和外表，是难以分出品质好坏的。我的办法就是把买回来的龙虾全部倒进水池，挤在狭小空间里的龙虾为了争夺新鲜的空气和更大的活动空间，就会鼓足了劲往上面爬，经过十来分钟的激烈竞争，它们就会自动分出不同层次，最强健的将会爬到龙虾堆的最上层中央，而瘦弱的只能被挤到底下和边上了。”

，成败都在自己。

摘自《知识窗》

龙虾无须分拣

王 伟