我国大约有一万多种美味佳肴，每一种佳肴基本上都有一个典故。典故不仅可以丰富食客们的历史文化知识，同时还可以助益食兴。

贵妃鸡。这是上海的一道名菜。其典故是说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为贵妃饿了想吃东西，于是便命太监传令御厨立即做一道“飞上天”的菜献上来。只是这个菜名御厨们都没听说过，正当大家为难之时，有一位御厨一拍大腿说：“有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人一听，有道理，便帮他一起干起来，待菜做成献上，果然色、香、味、形俱佳。此时杨贵妃酒已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：“味道美极了！”“贵妃鸡”菜名由此而来。

红烧狮子头。典故说的是，唐朝时，官宦权贵讲究饮食。一次，扬州郇国公韦陟宴请宾客，府中名厨做的一道叫葵花斩肉的菜令宾客叹为观止——只见那巨大的肉团子做成的葵花心，精美绝伦，犹如狮子之头。有宾客劝酒时道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百应，“狮子头”这道名菜由此诞生。清乾隆后来把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。

天下第一菜。这是我国八大菜系苏菜中的一道名菜。史书记载，清乾隆皇帝一生曾六次下江南。一次，乾隆爷在苏州一家小店就餐，看到厨师将虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的汤汁，浇在刚出锅的油炸的锅巴上，顿时响声大作，浓香扑鼻。待店老板将该道菜端上桌，乾隆下箸一尝，顿感香脆可口，食趣盎然，便问此乃何菜？店老板笑答：“这叫平地一阵雷。”乾隆想了一会儿，脱口道：“此菜观之有趣，闻之有声，品之上乘，我看不要叫‘平地一阵雷’了，叫‘天下第一菜’好了。”从此，这道以锅巴、虾仁、熟鸡丝、番茄酱为主料，味道香脆的佳肴，名字由“平地一阵雷”正式更名为天下第一菜。

麻婆豆腐。川菜中的麻婆豆腐非常有名。这道菜的典故是晚清时，成都市郊区有个叫陈春富的夫妻俩开了一家小饭铺。陈妻刘氏很会做菜，她除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她做的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点，很多人吃得出汗，全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。 刘氏因小时候出过天花，脸上有麻点，来往的客人熟了，就开玩笑叫她麻嫂。后来年纪大了，人们改口叫麻婆。她做的牛肉烧豆腐远近闻名，人们就称之为麻婆豆腐。

闲话饮食典故

刘开生