“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”杜牧的《清明》已传唱千年。牧童千年之前的那一指，叫响了山西的杏花村，更叫响了杏花村享誉天下的琼浆玉液——汾酒。

杏花村位于吕梁的汾阳市城北15公里处，早在1500多年的南北朝时期，这里就开始酿造美酒，盛唐时便有了“杏花村里酒如泉，处处街头揭翠帘”的景观。4月28日，河南媒体采访团走进了古色古香、风景如画的杏花村。步入陈年酒库，阵阵酒香扑面而来，使人初闻三分醉，未曾入口已销魂。

杏花村酒好，缘于天时、地理和五谷。这里气候温和湿润、土地肥沃、四季分明，千年的酿造沉积，这一带的土壤和空气中，含有多种利于酿酒的微生物群，而且杏花村深层地下泉水储量丰富，清澈味甜，自古就有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉，这些得天独厚的优势决定了汾酒独特的清香风格。

酿造工艺——

列入首批国家非物质文化遗产

走进白酒生产车间，映入眼帘的是高大的发酵间和忙碌的手工翻料，操作间里，酒香扑鼻而来，这是汾酒集团员工正在采用传统酿酒工艺酿制优质原酒。在人工演示酿酒现场，看着新鲜酿制的白酒如清泉般流出，大家顿时来了精神，纷纷拿起酒杯想要亲口尝一尝原浆酒的滋味。

早在1933年春天，一位20多岁的年轻人来到山西杏花村探究汾酒酿造的奥秘，他就是后来成为中国科学院学部委员、中国近代微生物学鼻祖、著名微生物发酵专家的方心芳。在往后的十多天里，他和汾酒掌柜杨得龄促膝谈心，白天守在发酵室，蹲在烧锅前，搞调查、做笔记、分析化验，晚上一盏油灯两杯汾酒，俩人一聊到天亮。

对汾酒的酿造过程系统研究后，方心芳写出了中国制曲酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，道出了汾酒人千年酿酒实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”秘诀包含了汾酒酿造过程中对自然环境、原料、器皿、工艺及酿酒人等各种因素的严格要求。

今天的汾酒人在继承和完善传统酿造秘方的同时，广泛应用现代生物科技，使汾酒酿造技术日臻完善，酒体风格更完美。2006年6月，山西杏花村汾酒的传统酿造工艺，以其悠久的历史和深厚的文化底蕴，被列入首批国家非物质文化遗产。

酒史博物馆——

浓缩5000年酒文化积淀

在汾酒酒史博物馆的展厅里，浓浓的酒文化感染了河南媒体采访团的每一位记者。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，历久弥新、经久不衰。

各种各样的展品琳琅满目，随便拿出一件都可能价值连城。正是这些展品浓缩了与山西黄土文明和晋商传统一脉相承的汾酒文化。有酒文化学者指出：“中华文脉在儒家，中华酒脉在汾酒。”甚至已经有了专门研究“汾酒学”的酒文化专家。这是为什么？因为山西杏花村酒文化是中国乃至世界酒文化的奇迹。

1982 年，国家文物局组织考古队，对山西杏花村古文明遗址进行了全面发掘，出土了上百件珍贵文物。汾酒集团从上个世纪70 年代到90年代，广泛收集了以杏花村为中心的古代酒具 1000余件，从商周时期一直到民国年间，历朝历代的都有，现藏于汾酒博物馆。这足以说明，山西杏花村的汾酒文化，是通过 5000 年的历史积淀形成的，而且从未中断。

因此，说到中国白酒，就不能不说汾酒，汾酒的每一件器物，都诉说着一段悠久的历史，每一滴汾酒，都演绎着一个美丽的故事。博大精深的汾酒文化，构成了中国酒文化最基本的框架。这不仅在中国绝无仅有，就是在世界酒文化中也是独一无二的。

强势回归——

2010年销售收入同比增长41%

汾酒作为中国酒业的常青树，是中国国家博物馆唯一永久收藏的名酒，也是清香型白酒的典型代表。汾酒是中国白酒产业的奠基者，汾酒是传承中华5000年白酒文化的火炬手，汾酒是解读中国白酒酿造技艺的教科书，汾酒是见证中国白酒发展历史的活化石。汾酒集团2010年完成销售收入53.73亿，同比增长超过41%，创造了汾酒发展史上经济总量最大、增长速度最快、经济收入最好的业绩。2011年一季度，汾酒集团完成销售收入28亿元，同比增长92%。

据悉，汾酒集团这些年来的快速发展，得益于四个机遇：一是消费机遇。消费市场的扩张，根据对消费市场的分析预测，居民消费已经达到新的拐点，消费品已由普通消费向享受消费过渡，清香消费在复苏。二是价值机遇。近年来名酒企业纷纷涨价，为二线品牌带来发展机遇，同样也为汾酒企业的发展带来了更大的发展空间。三是香型机遇。清香型是最便于与国际接轨的酒品，无论是色泽还是口感都迎合了消费者尤其是年轻消费群体的需求，树立清香标杆，传播汾酒清香文化，推动了清香型汾酒向绿色有机食品发展。四是管理机遇。汾酒企业新的管理层为汾酒注入了新的发展理念，融入了价值管理、财务管理，进行全方位的企业经营管理。

汾酒集团的下一步发展战略清晰而明确：坚守汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”的战略定位，继续高举清香大旗，发展清香事业不断改进工艺，使汾酒真正成为绿色健康食品；完善机制体系，提升品牌价值，实现汾酒的价值回归；继续发挥优势，抢占国际市场。

离开时，不少记者仍沉浸在汾酒浓厚的文化氛围中，用相机不停拍摄着，只为留住经典诗句中的现实意境。

屈媛媛