主料：鳜鱼一条650g、嫩豆腐100g

辅料：蒸鱼汁100g（商场有售）、葱花2g、姜末2g、青菜心8根

制作方法：

1.将新鲜鳜鱼除去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净后放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，取下鱼头鱼尾。

2. 拿刀从鱼身首部向尾部取下一侧鱼肉，翻转鱼身取另一侧鱼肉，剔下鱼骨，每侧鱼身切片六块，双面共计十二块。嫩豆腐同样切十二块，厚度、大小与鱼块基本相等。

3.将鱼头放在前端，以一块鱼肉一块豆腐叠加的顺序左右排列整齐，码放在长盘中央，将鱼尾放于后端。

4. 取蒸锅上火，待水烧开后把装入鱼块豆腐的长盘放入锅中蒸透。

5. 掀开锅盖，取出长盘，撒上葱花姜末、淋入蒸鱼汁。青菜心过水点缀在鱼身两侧。

6.另取炒锅，等锅烧热后，放食用油20g、小磨油5g，烧至九成热后，泼洒在葱花姜末上面即可。

口感：清淡嫩滑、清醇味美

特色：鳜鱼含有蛋白质、钙、钾、镁等多种营养元素，肉质细嫩，极易消化，对肝肾不足的人有很好的补益作用；豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。鱼和豆腐的蒸制搭配是春夏季节人们清淡健康饮食的选择！

菜谱提供人：新郑国际庄园行政总厨唐展伟