窖龄酒：浓香白酒新坐标

传承百年的中华老字号企业——泸州老窖，拥有世界上最大规模的原生态老窖池群，保有超过万口的老窖池，是中国浓香型白酒的发源地，被誉为“中国第一窖”。泸州老窖产出的酒之所以名扬四海，除了炉火纯青的传统酿制技艺外，还得益于使用老窖酿酒。

泸州老窖与四川大学、四川省农科院的联合研究表明，老窖中的窖泥相比普通窖泥及一般土壤，其钙、铁、锌等微量矿物元素显著积淀，泸型酒这种传统酿制技艺与贮存模式，有助于微量矿物元素的结合与积淀，并以“结合物”的活性状态积累在酒体中，从而让窖龄级别的窖泥自然而然地沉淀出了迥异风格的酒香与酒体。

经历世事变迁，会具有一种无与伦比的魅力。百年泸州老窖就是这样，其臻选泸州老窖1915年至20世纪80年代间兴建的老窖群酿酒，利用老窖在不同的年龄阶段的酒体特质，打造出能够满足消费者多变口味需求的窖龄酒。

窖池是一个神秘的发酵容器，历经时光流转、驯化涵养，为那些微生物精灵提供了舒适的繁衍环境，也为所酝酿的美酒凝聚出独特的风味。窖龄就像阅历丰富的匠人，经过30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰；经过60年，窖泥会再添上一层红绿色，所酿之酒醇厚、绵甜、香气宜人；历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。

几乎从20世纪末开始，随着民生消费的提高，应运而生了一些新酒种——年份酒、原浆酒、窖藏酒。如今，百年泸州老窖窖龄酒的出世，让白酒市场中又多一个重量级的细分品类。另一方面，也体现了泸州老窖一直以来对于白酒传统酿制技艺的传承与钻研——早在70年前，日本微生物专家经过研究后发现醋酸菌生长代谢缓慢，没有工业开发前途，已放弃了这一研究。然而，我国的酿酒师早在400多年前就成功地使醋酸菌在酿酒生产中大显神威，微生物群落早在几百年前已经开始在华夏大地上孕育繁衍。对于目前市场上众多以“营销、创意”为竞争力的产品来说，百年泸州老窖展现的就是另一条更务实与创新的产品开发之路。

无疑，泸州老窖成就了窖池年代的典范。无论是名扬海外的国宝窖池，还是百年泸州老窖的老窖池群，岁月的年轮不断积聚，窖池也逐渐进化为一种以生命力衡量的创新名词，那就是窖龄。百年泸州老窖，开启的正是属于窖龄酒的非凡时代。 王见宾