本报记者 靳 刚 刘 招

编者按

近年来，随着城市餐饮业的快速发展和百姓生活水平提升，餐厨垃圾正迅猛增长。由于此前尚未引起足够重视，处置方法不当，处理能力不足，餐厨垃圾已成食品安全和城市发展的“大敌”。如何处理餐厨垃圾关系到人民群众的切身利益，已经成为社会文明程度的重要标志。国家发改委环资司副司长何炳光指出，餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。那么，如何发挥餐厨垃圾的资源特性变废为宝？能否杜绝泔水猪、泔水油和地沟油流向市民餐桌？苏州的探索与实践给了我们很好的答案。

餐厨垃圾拥有巨大的循环利用价值，但目前我市大多数餐厨垃圾被运往养猪场，饲养泔水猪和提炼泔水油、地沟油等，被民间小作坊简单加工后销售，部分又重新回流至餐桌，对市民的饮食安全埋下巨大隐患。市环境卫生管理处一位知情人士说，我市餐饮行业每天有500吨以上的餐厨垃圾，这些垃圾99%都被回收泔水的个体户拉走。

关于餐厨垃圾引起的安全问题已经引起国家的高度重视，去年国务院、国家食品药品监督管理局、国家发改委等单位分别颁布《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》、《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》、《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》等文件，要求各地加强对地沟油和餐厨垃圾的整治工作，确保民众的食品安全得到保障。

目前，除苏州、上海、北京等少数几个城市建立了餐厨垃圾处理厂外，大部分城市尚未建立餐厨垃圾资源化处理工程，国内餐厨垃圾资源化实用工程与装备实际上基本处于空白状态。苏州对餐厨垃圾处理的探索与实践起步比较早，积累了大量经验，并得到业内肯定，被称为“苏州模式”。记者于近日前往苏州实地采访取经。

早在2006年，苏州市政府就制定了《苏州市餐厨垃圾管理办法》（草案），开始了餐厨垃圾处理的试点与探索。苏州市政府与清华大学合作申请了国家科技部“十一五”科技支撑项目“清洁生产与循环经济的关键技术与示范研究”，餐厨垃圾资源化子项目是该项目的主要组成部分。

餐厨垃圾易腐败变质、滋生蚊蝇，废弃的餐厨垃圾被收购泔水的人员随处丢弃，不仅影响市容市貌也易导致疾病的传播。由于其含有大量有机质，大大增加了城市生活垃圾处理的难度，而流入水体当中则会造成水体发黑发臭，严重时甚至威胁水生生物的生存。因此，餐厨垃圾的统一规范化处理对于改善城区卫生状况、保护当地生态环境具有很大的促进作用。为此，苏州将餐厨垃圾的收集、运输和处置均交给苏州市洁净废植物油回收有限公司一家单位，这样可以避免不必要的中间环节，该单位收入主要来自垃圾收运政府补贴、生物柴油、饲料、沥青、甘油等产品销售。

据该公司宋经理介绍，他们采用的是清华大学聂永丰教授、任连海博士通过十来年的技术攻关，开发出的餐厨垃圾湿热—生物发酵资源化成套工艺。收运来的餐厨垃圾经管道进入处理车间，分选出杂物，并将油和固性物分别分离出来，固性物制成饲料，废油经过炼制，制成高价值的脂肪酸甲酯（可作为生物柴油、增塑剂或PVC添加剂等）。产生的高浓度有机污水经过厌氧发酵，产生的沼气一部分用来发电，供给本厂用电，剩余沼气通入锅炉燃烧产生生产用蒸汽。厌氧发酵后的废水经好氧生化处理作为液态肥供当地农用。冲洗杂物产生的污水返回污水处理装置，洗净的杂物回收再加工。工程产品包括生物柴油、多元微生物蛋白饲料原料、沼气等，废油回收率85%以上，饲料转化率12%以上，整体工艺实现餐厨垃圾最大程度的资源化。

餐厨垃圾通过特殊工艺加工之后，提炼出的油脂可用于生产生物柴油，固体则可发酵生产清洁能源沼气。目前，废弃油脂的价格已经达到5000元/吨以上，而生物柴油的价格也突破7800元/吨，随着国际油价的升高以及能源资源的不断消耗，其经济效益也将更加明显，将会成为社会发展新的经济增长点。

餐厨垃圾的统一规范化处理不仅对于改善城区卫生状况、保护当地生态环境具有很大的促进作用。同时，餐厨垃圾的资源化利用能够从源头上杜绝泔水猪、泔水油和地沟油流回市民餐桌，保护人民群众的食品安全和身体健康。