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豆浆现磨，蛋糕现烤，卖包子的把工作台摆到店外……随着食品安全事件层出不穷，市民对外面的餐桌渐渐产生了畏惧心。不少商家为了证明自己的“诚信”，大张旗鼓搞起了食品现做现卖，希望通过“厨房透明化”来重新赢回顾客。

比如，肯德基爆出豆浆门后，一些早餐店纷纷将豆浆机放到店内显眼处，来强调自己的豆浆“绝对现榨”，安全可靠；瘦肉精事件披露后，一些香肠加工店的生意随之火了，因为市民宁愿自己选料加工，也不愿购买超市里的名牌香肠。

现做现卖食品是否真如大家想象的那么安全，现在尚无定论，但是此举却暴露了整个食品行业的脆弱。“一颗老鼠屎，坏了一锅汤”，一桩食品丑闻传出来，哪怕只是一个从业者的个案，却会对整个行业产生毁灭性打击。食品现做现卖与其说是一些商家作秀，不如说是反映了他们在回应公众质疑时的无奈与无力。当公众对整个食品行业都充满怀疑时，任何解释语言都显得苍白，商家除了让食品加工过程“全裸出镜”外，似乎别无良策。

食品行业事关国计民生，仅靠一两家店作秀式的现做现卖显然拯救不了整个行业的信任危机。不论是消费者还是商家，他们最需要的还是从食品监管层面重建行业信心。从这个意义上来说，加强食品监管，不仅是为百姓的健康保驾护航，也是为整个食品行业的规范发展保驾护航。

本报记者 聂春洁